胡辣湯其實(shí)分為很多種，比如豬肉胡辣湯、羊肉胡辣湯、牛肉胡辣湯、雞肉胡辣湯、素胡辣湯、白胡辣湯等等。
　　
　　所謂的素胡辣湯，就是不放任何肉的做法，相對(duì)來(lái)說(shuō)口感比較淡一些。
　　
　　而白胡辣湯，則是里面不放醬油和鹵肉湯進(jìn)行配色，做出來(lái)的湯猶如豆腐湯一樣顏色發(fā)白。
　　
　　據(jù)說(shuō)這種胡辣湯喝了不會(huì)讓皮膚變黑，有美白的作用，不過(guò)，這大概率只是噱頭。
　　
　　因?yàn)檫@種高淀粉高熱量的小吃，吃多了只會(huì)讓身體發(fā)胖而已。
　　
　　不過(guò)不管什么類型的胡辣湯，都少不了面筋的加入。
　　
　　甚至可以說(shuō)，有了面筋之后，整碗胡辣湯才真正變得完美起來(lái)。
　　
　　一般早餐攤的胡辣湯，都會(huì)用批發(fā)來(lái)的商用面筋，這樣比較方便快捷，也能降低成本。
　　
　　但從味道和口感上來(lái)說(shuō)，卻跟手洗出來(lái)的面筋，有著很大區(qū)別。
　　
　　至少在徐拙看來(lái)，這根本沒(méi)有什么可比性。
　　
　　手洗出來(lái)的面筋吃著筋道，有很濃的面香味兒，而買的那種成品面筋，吃起來(lái)軟塌塌的，毫無(wú)口感可言。
　　
　　味道更是毫無(wú)亮點(diǎn)，基本上用什么湯去煮就是什么味兒。
　　
　　他拿來(lái)一個(gè)盆，里面倒入一些面粉，再加一小勺食鹽進(jìn)去，然后用溫水和成了一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)。
　　
　　面團(tuán)揉好后蓋在盆里醒發(fā)。
　　
　　趁著這個(gè)時(shí)間，他把要用到的黃花菜、海帶、木耳、粉條等干菜，分別用冷水浸泡起來(lái)。
　　
　　這些干菜的量可以隨意掌握，類型也沒(méi)啥局限性，只要沒(méi)有特殊氣味的干菜，其實(shí)都可以使用。
　　
　　假如想要追求新奇，甚至還可以往里面放一些干貝海參鮑魚(yú)等干品。
　　
　　不過(guò)這類食材挺名貴的，從胡辣湯的角度來(lái)說(shuō)，放進(jìn)去一些確實(shí)能讓味道提升不少，但從食材本身的角度來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直就是暴殄天物。
　　
　　胡辣湯這道美食，本就是饑荒年間的充饑之物。
　　
　　哪怕到了現(xiàn)在，所用的食材也都是尋常之物，假如用名貴食材來(lái)做的話，就失去胡辣湯的靈魂了。
　　
　　干菜泡上之后，鍋里的牛肉也鹵制得差不多了。
　　
　　徐拙把火關(guān)掉，讓牛肉在鹵湯里繼續(xù)浸泡，這樣做出來(lái)的牛肉會(huì)更加入味。
　　
　　半小時(shí)后，他把之前醒發(fā)的面團(tuán)端過(guò)來(lái)，開(kāi)始洗面筋。
　　
　　洗面筋是個(gè)比較細(xì)致的活兒，剛開(kāi)始洗的時(shí)候，面團(tuán)摸上去滑膩膩的，不好下手。
　　
　　但洗了一會(huì)兒之后，面團(tuán)又會(huì)散開(kāi)成一塊一塊的，而且越洗盆里的面水就越光滑，讓人更加無(wú)從下手。
　　
　　這個(gè)時(shí)候，就該換水了。
　　
　　把盆里的面水倒進(jìn)另一個(gè)盆里，倒的時(shí)候最好用漏勺過(guò)濾一下。
　　
　　接著，重新往盆里加入清水，繼續(xù)洗。
　　
　　一直洗到面團(tuán)再次聚成一個(gè)彈性十足卻不沾手的面筋團(tuán)，洗面的步驟才算完成。
　　
　　洗面的水，要倒在一起，然后靜置沉淀。
　　
　　面筋則是用清水浸泡著，放在一邊備用。
　　
　　一小時(shí)后，徐拙把鍋里鹵制的牛肉一一撈出來(lái)放在一邊晾著，然后把鍋里的鹵湯倒出來(lái)一半，把將里面的料渣子全都撈出來(lái)。
　　
　　這就是做胡辣湯的湯底了，不過(guò)光用這湯可不行，因?yàn)辂u肉的料太重，得至少再放入兩倍的清水進(jìn)行稀釋才行。
　　
　　而倒出來(lái)的那些鹵肉湯也沒(méi)浪費(fèi)，徐拙讓老楊頭保存著，下次再做鹵肉的時(shí)候，這可以當(dāng)老湯使用。
　　
　　湯底準(zhǔn)備好之后，徐拙便開(kāi)始準(zhǔn)備給所有食材進(jìn)行改刀了。
　　
　　金針菇切掉底部的三分之一，然后用清水淘洗一下，順便把金針菇打散，這樣放進(jìn)鍋里之后，更方便散開(kāi)。