詩(shī)禮銀杏這道菜，其實(shí)有兩種做法，一種是家常做法，也就是做法上相對(duì)簡(jiǎn)單，不過(guò)味道卻不差，一般自家人吃的話，都會(huì)用這種方式來(lái)做。
　　
　　而另一種，就是精致做法了。
　　
　　這種做法跟家常做法唯一的不同，就是在做好之后，要把做好的銀杏盛在蒸好的梨窩中。
　　
　　就是做冰糖雪梨時(shí)候用的那種把雪梨挖開(kāi)的窩。
　　
　　這樣賣(mài)相更好，而且分量適中，不會(huì)讓人有吃撐的感覺(jué)。
　　
　　不過(guò)這種賣(mài)相的詩(shī)禮銀杏，一般只會(huì)在一些高檔酒店或者一些私房菜上才有，以此來(lái)顯得高端有文化。
　　
　　一般情況下，詩(shī)禮銀杏還是用盤(pán)子盛比較常見(jiàn)。
　　
　　其實(shí)用盤(pán)子盛也能表現(xiàn)出文化，比如用一些焦糖來(lái)隨便畫(huà)一幅畫(huà)什么的，這樣也能增加賣(mài)相。
　　
　　今天給于可可做，徐拙打算露一手。
　　
　　倒不是他有心炫耀，主要是得到的技能就包含有擺盤(pán)作畫(huà)，所以正好練練手。
　　
　　詩(shī)禮銀杏這道菜用的配料很簡(jiǎn)單，會(huì)用到銀杏果、冰糖、白糖、熟豬油、蜂蜜、糖桂花這幾種食材和配料。
　　
　　所謂的銀杏果，也叫白果，是銀杏樹(shù)上結(jié)的果實(shí)，去掉外面的硬殼之后，里面的果仁就是銀杏果。
　　
　　跟那些名菜相比，這道菜的用料稍顯簡(jiǎn)陋。
　　
　　不過(guò)真正的美食，從來(lái)不是靠食材和調(diào)料來(lái)堆砌的。
　　
　　食材已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，徐拙用的銀杏果，是從超市買(mǎi)的那種密封包裝的鮮果。
　　
　　這種鮮果跟干果相比，不用泡發(fā)，稍微清洗就能使用，非常方便。
　　
　　不過(guò)這種鮮果因?yàn)槭菐b的，所以水中不免會(huì)有一些防腐劑，另外浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)，鮮果的口感會(huì)打上一些折扣。
　　
　　所以整體來(lái)說(shuō)，還是干果好一點(diǎn)。
　　
　　但對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，干果的泡發(fā)是個(gè)難題，大家平時(shí)在家做菜，基本上都是用保鮮類(lèi)型的鮮果或者直接來(lái)銀杏罐頭。
　　
　　徐拙把包裝好的鮮果倒出來(lái)，先用清水沖洗一遍，然后放進(jìn)清水中，再放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去，把這些銀杏果浸泡五分鐘左右。
　　
　　這樣的浸泡，能夠去除銀杏果上面那些殘留的防腐劑，同時(shí)也能讓銀杏果的苦味變淡一些。
　　
　　銀杏果跟蓮子很相似，里面都有一個(gè)味道略微發(fā)苦的胚芽。
　　
　　假如介意的話，可以把銀杏果掰開(kāi)，將里面的胚芽給去掉，不過(guò)這樣的話，就影響這道菜的整體賣(mài)相了。
　　
　　其實(shí)在徐拙看來(lái)，這種甜品菜里面有些許苦味，才能更好的襯托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起來(lái)也避免了讓人會(huì)有吃膩的感覺(jué)。
　　
　　另外，銀杏果敗火的功效全在這苦味上，要是去掉的話，就完全沒(méi)了作用。
　　
　　這些銀杏果因?yàn)樵诎b里就一直被水浸泡著，所以不用泡太久，泡時(shí)間太長(zhǎng)的話，口感就會(huì)變差一些。
　　
　　五分鐘后，徐拙將這些浸泡好的銀杏果再次清洗一下，然后放在漏勺中備用。
　　
　　徐拙起鍋燒水，把水燒開(kāi)后，將銀杏果放進(jìn)鍋里進(jìn)行焯水。
　　
　　焯水的目的是為了進(jìn)一步去掉銀杏果里面殘留的防腐劑，另外焯水也能盡可能的降低銀杏果的苦味，同時(shí)也能也讓銀杏果的口感變得更好。
　　
　　焯水的事件不用太長(zhǎng)，兩分鐘就足夠了。
　　
　　徐拙用漏勺將鍋里的銀杏果撈出來(lái)，放在一邊控水。
　　
　　趁著這個(gè)功夫，他把鍋里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，開(kāi)火把鍋燒干。