魯菜的上品菜肴有很多，有不少都會用到珍品食材。這些食材不管怎么排名，魚翅都能躋身前三。
　　
　　魚翅，就是鯊魚類動物的魚鰭，經(jīng)過一些列手法干制之后而做成的珍品。
　　
　　從古至今，所有年代的八珍評選，都少不了魚翅的身影。
　　
　　在我國，吃魚翅不僅僅是富貴的象征，同時也是社會地位的體現(xiàn)。因為能吃得起魚翅的人，真是少之又少。
　　
　　特別是那些上品魚翅，每一盅的價格都上千甚至幾千塊錢，沒有一定身價的人，根本享受不起。
　　
　　論盅賣，也是魚翅的一大特色。
　　
　　魚翅因為富含膠質(zhì)和蛋白質(zhì)，加上接近粉絲的口感，最適合用來做湯。
　　
　　一些影視劇中為了體現(xiàn)豪爽，吃飯之前往往回來上一句：先來一盅魚翅漱漱口。
　　
　　不過這話純粹就是裝逼的，因為魚翅那么貴，沒人真的用這玩意兒漱口，而且魚翅富含膠質(zhì)，做出來的湯有一定的黏性，用來漱口的話只會適得其反。
　　
　　近些年，由于環(huán)保等觀念的推廣，加上漁人割取魚翅的操作過于血腥和殘忍，使得魚翅這種食材被越來越多的人嫌棄。
　　
　　其實從營養(yǎng)的角度上來講，魚翅的營養(yǎng)成分甚至還不如蛋清。
　　
　　而口感上來說，這玩意兒跟粉絲的口感很相似，要是不具體說明的話，沒人知道真正入口的到底是魚翅還是淀粉做的粉絲。
　　
　　說白了，這玩意兒就是吃個名氣而已。
　　
　　所以，現(xiàn)在一些主打魚翅的高端飯店生意開始下滑，甚至有些店面出現(xiàn)經(jīng)營危機。
　　
　　原因就是，在吃的方面，越來越多的人更加理智了。
　　
　　徐拙原本不打算做三絲魚翅的，畢竟這道菜有些不環(huán)保，大肆宣傳的話，會被人指責殘忍什么的。
　　
　　但不做的話又不行。
　　
　　因為網(wǎng)上一直有徐拙只會做家常菜，不會做高端菜的傳聞，而且逐漸成了黑粉攻擊的一個觀點。
　　
　　這次徐拙拍攝三絲魚翅這道菜，目的就是為了證明自己。
　　
　　同時也讓一些老一輩的美食家們看看四方食府的水平。
　　
　　魯菜體系中，跟魚翅相關的菜品有很多，但是最具代表性的，還是三絲魚翅。
　　
　　所謂的三絲魚翅，通常指的是用海參絲、鮑魚絲、冬筍絲和魚翅做成的湯羹。
　　
　　但發(fā)展到現(xiàn)在，三絲已經(jīng)徹底變了。
　　
　　有用香菇絲的，有用雞腿絲的，有用火腿絲的，有用木耳絲的，甚至還有用里脊絲的，五花八門的什么都有。
　　
　　不過在這道菜的正統(tǒng)做法中，三絲一直都是海參鮑魚冬筍三樣。
　　
　　這其中要用到的海參和鮑魚，其實價格也不低，極品更是有價無市，這種上好的食材再配上千金難買的頂級魚翅。
　　
　　一盅上千塊倒也挺正常。
　　
　　畢竟，光這些食材就挺難尋找的，要是跟胡辣湯一個價，那得一年得消耗多少食材才能供應得上??？
　　
　　這次拍攝三絲魚翅，應該是徐拙拍視頻以來，成本最高的一次。
　　
　　魚翅來自老爺子的收藏，早些年他的一位徒弟從香港買來了幾塊極品魚翅，每一個價值都在六位數(shù)以上。