海鮮不是經(jīng)常都有的，越是珍稀的海鮮，就越難獲得。
　　
　　所以一些偶然獲得的上品海鮮，很多人都不會選擇直接吃掉，而是做成干品，這樣能夠把海鮮長久的儲存下來。
　　
　　另外做成干品之后，海鮮會有種更加馥郁的香氣，使得味道更加出眾，口感也變得別有滋味。
　　
　　就拿鮑魚來說，鮮鮑魚的口感略微爽滑，味道鮮嫩，但做成干品之后，口感就會變得綿軟黏糯，有種吃咸鴨蛋蛋黃的感覺。
　　
　　而香味更是成倍的提升，吃一口就讓人唇齒留香，回味無窮。
　　
　　這種味道和口感，是鮮鮑魚無可比擬的，也是許多美食饕客所孜孜追求的。
　　
　　不過干海鮮想要有這種口感和味道，需要經(jīng)過繁瑣的發(fā)制才行，稍有差池，食材的口感和味道就會大打折扣，甚至完全不能食用。
　　
　　所以，想要嘗到最美味最純正的干品海鮮，發(fā)制特別重要，甚至是整個烹飪過程中的重中之重。
　　
　　今天要發(fā)制的干品海鮮有三種，干魚翅、干鮑魚、干海參。
　　
　　三種食材的品質(zhì)都很高，堪稱極品。
　　
　　特別是季文軒帶過來的兩頭鮑，簡直可以說是有價無市的存在。
　　
　　在鮑魚中，對鮑魚的品級分類一般都是按照頭數(shù)來說，比如兩頭鮑，四頭鮑等等。
　　
　　鮑魚幾頭的說法是源自重量，也就是一市斤能稱幾個的意思。
　　
　　一斤兩個的鮑魚稱之為雙頭鮑魚，一斤三個的稱為三頭鮑，一斤四個的鮑魚稱之為四頭鮑魚，以此類推，直至個頭最小的三十二頭鮑。
　　
　　這里的斤，不是常見的公斤市斤，而是由古代傳下來的司馬斤，這種稱重方式原本流行于香港的金銀飾品圈子。
　　
　　不過現(xiàn)在，金銀首飾越來越多的開始用西方稱量單位，反倒是海產(chǎn)品，越來越廣泛的開始使用司馬斤。
　　
　　按照單位換算，每司馬斤的重量是604克，換算成市斤的話，是一斤二兩。
　　
　　鮑魚個頭越大品質(zhì)越好，價格也會越貴。
　　
　　兩頭鮑基本上屬于有價無市，就算有錢，也不一定能買到，所以民間又有“千金難買雙頭鮑”的說法。
　　
　　特別是現(xiàn)在，海洋捕撈越來越泛濫，品相絕佳的鮑魚更加難以尋找，每次有雙頭鮑出產(chǎn)，幾乎都會以拍賣的形式進(jìn)行銷售。
　　
　　除了鮑魚之外，海參也會用頭數(shù)來定級。
　　
　　不過海參的個頭相對較小一些，市面上一般三十到四十頭的海參，就屬于送禮佳品了。
　　
　　個頭均勻，肉質(zhì)肥厚，價值不菲。
　　
　　不過個人吃的話，沒必要買這么好的，五十頭到七十頭的就行。
　　
　　這樣的海參相對來說價格比較便宜一些，吃起來口感也不差，比較劃算。
　　
　　至于次一點(diǎn)的，一般都是一百頭以下，這樣的海參個頭較小，一般會用做某些菜品中的配料。
　　
　　跟鮑魚一樣，海參也有個頭比較大的。
　　
　　比如也有三頭五頭之類的，但這種海參極為罕見，甚至可遇不可求，所以市面上很少能買到。
　　
　　而且海參市場良莠不齊，真假難辨，不少海參中都有加入一些比重高的雜質(zhì)，以此來增加重量。
　　
　　甚至直接用藥水泡漲，然后再進(jìn)行干制，達(dá)到個頭碩大的目的。
　　
　　另外不同地區(qū)出產(chǎn)的海參價格差異很大，口感和營養(yǎng)也不一樣，所以購買海參一定要擦亮眼睛，否則就容易上當(dāng)受騙。
　　
　　這類海鮮干品，購買時候記住一點(diǎn)就行：貴的不一定真，便宜的絕對假。