兩天時間，徐拙和三位老人結(jié)結(jié)實實的拍了好幾道菜品，而且全都很完美。
　　
　　在拍攝的時候，大家也沒忘記冰箱冷藏室里的那些干品海鮮，除了晚上之外，白天幾乎一直遵循著隔六小時換一次水的規(guī)定。
　　
　　而且在換水的時候，幾個老人還教徐拙檢查干品海鮮發(fā)制進度的方法。
　　
　　這種方法很簡單，就是輕輕用手去捏，剛開始只有外皮稍稍有些發(fā)軟，但是里面依然是硬芯。
　　
　　一直到兩天后，徐拙發(fā)現(xiàn)，所有的干品海鮮都能捏動了。
　　
　　不過捏起來整體偏硬，有點像是在捏橡膠輪胎的外皮一樣，能感覺到變軟了，但也只是很輕微。
　　
　　特別是海參，捏起來能感覺有很強的韌勁兒，另外個頭好像也稍稍舒展了一點，不過并不明顯。
　　
　　現(xiàn)在已經(jīng)用冷水泡透，可以進行發(fā)制的第二步操作了——悶煮。
　　
　　這一步也挺簡單，三位老人依次在灶上擺上三口鍋，鍋里加水，然后依次把三種食材放進鍋里。
　　
　　開火，進行燒制。
　　
　　整個燒水的過程不蓋鍋，這樣能夠讓海鮮中的一些異味散發(fā)出來。
　　
　　等鍋里的水開之后，調(diào)成小火，繼續(xù)煮制一會兒，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋，開始悶。
　　
　　這一步，主要是把海鮮煮透，然后用悶的方式讓海鮮脹大。
　　
　　比如海參，通過這一步的操作，個頭差不多能漲發(fā)一倍，這樣不僅個頭更大，看起來更美觀，更重要的是，這樣吃起來口感也會更好。
　　
　　悶是個很考驗?zāi)托牡牟襟E，需要悶半天，這樣才能徹底把干海鮮悶透，漲發(fā)得也更加徹底。
　　
　　這次煮的時候，因為防止串味，所以這三樣食材煮的時候用了三口鍋。
　　
　　平時在家自然不用這么講究，不過拍視頻嘛，就得端著點，這樣才能體現(xiàn)出食材的不同之處。
　　
　　半天過后，三位老人依次把已經(jīng)泡得漲發(fā)的食材從鍋里撈出來。
　　
　　相比較煮之前，海參和鮑魚的個頭明顯脹大了不少，而魚翅卻沒漲發(fā)多少，不過已經(jīng)徹底變軟，邊緣比較薄的地方，甚至還出現(xiàn)了絲絲縷縷猶如粉絲一樣的半透明膠質(zhì)。
　　
　　這就是魚翅的本質(zhì)，也是各路美食饕客為之瘋狂的部分。
　　
　　老爺子把魚翅從盆里拿出來，用菜刀將下半部肉質(zhì)極為肥厚的地方給刮一下，這樣不僅能夠刮掉多余的脂肪，還能將干制時候沾在上面的沙子去掉，使得口感更加出眾。
　　
　　這樣弄好之后，魚翅就可以進行使用了。
　　
　　不過因為海參和鮑魚還需要繼續(xù)泡發(fā)，所以老爺子也沒有進行下一步，而是用加了冰塊的冷水把魚翅浸泡起來，這樣能夠讓魚翅不變質(zhì)，同時也能保持口感。
　　
　　海參和鮑魚從鍋里撈出來之后，比魚翅的操作麻煩一些。
　　
　　這兩者的表面都需要用小刷子刷一下，把表面褶皺中的泥沙塵土給洗掉，然后開始清理內(nèi)臟。
　　
　　海參需要去掉腸道，獨留外面的膠質(zhì)部分。
　　
　　而鮑魚也需要去掉牙齒和消化器官，這樣吃起來口感會更好。
　　
　　這些操作完之后，把兩者重新放入清水中浸泡，再泡一天一夜，那個時候基本上才能使用。
　　
　　這道菜之所以屬于高檔名品，不光是因為食材名貴，主要是做起來也非常耗費時間，整個發(fā)制過程，從開始到結(jié)束差不多得五天時間。
　　
　　用五天時間做一道口感跟粉絲差不多的湯品，這就是有錢人的享受。
　　
　　把三種食材再次泡進水中之后，徐拙和三位老人繼續(xù)拍其他視頻。
　　
　　隨后兩天，大家繼續(xù)拍攝，這會兒海參和鮑魚已經(jīng)浸泡得差不多了，發(fā)制的工作基本上到此結(jié)束。