徐老板有些感慨，老爺子對(duì)自己還真是充滿信心，剛上手就學(xué)魯菜名品，難道不怕翻車嗎？
　　
　　他一邊切梨絲一邊忐忑的琢磨著，等會(huì)兒翻車了該怎么解釋。
　　
　　這年頭，有的人活的是造型，有的人活的是本事，而徐老板，全靠他那廚藝天賦奇高的人設(shè)活著。
　　
　　要是人設(shè)崩了，后果簡(jiǎn)直不敢想象啊。
　　
　　梨絲質(zhì)地脆嫩，切絲的時(shí)候有種切水蘿卜的感覺。
　　
　　把梨絲切好之后，老爺子拿來(lái)淀粉和面粉，讓徐拙開始攪拌。
　　
　　“先放雞蛋清，然后放面粉和淀粉。比例是一比一，不能放太多，也不能太少?！?br/>　　
　　老爺子背著手，站在徐拙面前看他操作。
　　
　　為了找到感覺，徐拙從切好的梨絲中抓出一大把，放在一個(gè)小盆中，拿來(lái)一個(gè)雞蛋，準(zhǔn)備往里面打雞蛋清。
　　
　　打雞蛋清是個(gè)很有技巧的活兒，先把雞蛋中間的部位在盆沿上輕輕一磕，然后把蛋殼從中間分開。
　　
　　把雞蛋倒進(jìn)空蛋殼中，這么一倒騰，蛋清就會(huì)流出來(lái)，只剩下蛋黃留在蛋殼中。
　　
　　步驟很簡(jiǎn)單，別說(shuō)專業(yè)廚師了，哪怕家庭主婦對(duì)這一步都做得非常順手。
　　
　　可是徐老板認(rèn)真想想，自己好像從沒(méi)有獲得過(guò)取蛋清的技能，而學(xué)到的那些菜品，也沒(méi)有取蛋清的步驟。
　　
　　他對(duì)于取蛋清的經(jīng)驗(yàn)約等于零。
　　
　　所以……
　　
　　徐拙輕輕一磕，剛把蛋殼分開，蛋清就裹挾著蛋黃掉進(jìn)了裝著梨絲的盆里。
　　
　　旁邊打算偷師的建國(guó)揉揉眼，有點(diǎn)不敢相信這是徐拙的手藝。
　　
　　老爺子呆呆的看著這一幕，也有些懵。
　　
　　我天賦超高廚藝超群的孫兒，連蛋清也不會(huì)打了？
　　
　　“小拙，剛剛我不是說(shuō)了嘛，只要蛋清不要蛋黃，你怎么把蛋黃打進(jìn)去了？”
　　
　　徐老板干咳兩聲，這種技巧性的手藝，他做起來(lái)真的挺為難的。
　　
　　“剛洗的雞蛋有點(diǎn)濕，我手滑了一下，要不先這樣？”
　　
　　徐老板原本還想著糊弄過(guò)去呢，沒(méi)想到老爺子要求非常嚴(yán)格，每一步都要精益求精。
　　
　　“加蛋清的目的是為了保持梨絲中的水分不流失，同時(shí)在炸的過(guò)程中，蛋清會(huì)讓淀粉更加牢固的凝聚在梨絲周圍?！?br/>　　
　　“但是要是加了蛋黃，就沒(méi)了這種作用。先把那些梨絲倒出來(lái)放在一邊，你重新再操作一遍?！?br/>　　
　　無(wú)奈之下，徐拙拿來(lái)一個(gè)大碗，把盆里的梨絲全都倒出來(lái)，重新抓一大把梨絲放進(jìn)去，第二輪實(shí)驗(yàn)正式開始。
　　
　　徐拙回想一下那些美食節(jié)目中出現(xiàn)過(guò)的打雞蛋畫面，再認(rèn)真回憶一下取雞蛋清的所有步驟。
　　
　　深吸一口氣，拿起了面前放著的一個(gè)雞蛋。
　　
　　“啪！”
　　
　　或許是太激動(dòng)的原因，徐老板在盆沿上磕雞蛋的時(shí)候用力過(guò)猛，整個(gè)雞蛋在盆沿上被磕得稀碎。
　　
　　一多半蛋清蛋黃以及蛋殼被拍進(jìn)了盆里，剩下的一少半掉在了操作臺(tái)上。
　　
　　這下，驚呆的不僅僅是老爺子和建國(guó)了，連不遠(yuǎn)處正在倒騰鹵肉湯的曹坤也擦擦手走過(guò)來(lái)，不解的看著徐拙。
　　
　　后廚的所有人，包括那些幫廚，對(duì)打雞蛋都不陌生。這活兒可以說(shuō)閉上眼都能做好。
　　
　　結(jié)果店里做菜天賦最高的徐拙居然翻車了，而且連續(xù)翻了兩次。