三種餡料弄好后，徐拙開(kāi)始揉面準(zhǔn)備包。
　　之所以現(xiàn)在沒(méi)弄雞蛋韭菜的餡料，主要是擔(dān)心韭菜出水。
　　這會(huì)兒那個(gè)死面面團(tuán)已經(jīng)醒得差不多了，徐拙打算先把鍋貼做出來(lái)，正好讓那些發(fā)面再多開(kāi)一會(huì)兒。
　　鍋貼做起來(lái)不難，步驟跟包餃子幾乎一樣。
　　先揉面，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成一個(gè)個(gè)的小劑子，然后用搟面杖搟成比餃子皮略大的面片。
　　面片搟好后開(kāi)始包鍋貼。
　　不過(guò)說(shuō)包鍋貼有些不準(zhǔn)確，因?yàn)殄佡N兩頭要開(kāi)口，根本沒(méi)有包住。
　　徐拙拿起一張面皮托在手掌中，用勺子挖一下拌好的餡料，均勻的在面皮上鋪成長(zhǎng)條。
　　然后像捏餃子那樣，把面皮對(duì)折一下，將最上面的面皮捏緊，留兩頭的面皮敞開(kāi)著。
　　這樣，一個(gè)鍋貼就捏好了。
　　徐拙在托盤(pán)中撒一層面粉，然后把鍋貼一個(gè)個(gè)的擺進(jìn)去。
　　燃?xì)怙炶K的容量很大，需要放很多鍋貼才能擺滿，所以不能著急，要慢慢來(lái)。
　　等鍋貼差不多夠一鍋的時(shí)候，徐拙開(kāi)始準(zhǔn)備做。
　　這會(huì)兒幾個(gè)早班的幫廚已經(jīng)過(guò)來(lái)，他們對(duì)捏鍋貼并不陌生，所以接下來(lái)的活兒，徐拙交給了他們。
　　徐拙來(lái)到那臺(tái)燃?xì)怙炶K前，先開(kāi)火，然后反復(fù)把餅鐺清洗了好幾遍。
　　做吃的東西，不管什么時(shí)候衛(wèi)生都是第一位的。
　　特別是這種新出廠的金屬設(shè)備，不清洗干凈不定會(huì)有什么工業(yè)油脂和油漆等物質(zhì)呢。
　　為了身體健康，還是慎重點(diǎn)比較好。
　　清洗完畢之后，徐拙把餅鐺燒熱，在里面均勻的抹上一層油。
　　油不能太多，只需要薄薄一層就行。
　　太多的話，倒進(jìn)去的面汁就沒(méi)法凝固成那層香酥的面皮了。
　　接著，他把火調(diào)小，然后開(kāi)始往鍋里均勻的擺放鍋貼。
　　鍋貼是死面的，所以不需要留太大的距離，只需要留一條小縫就行。
　　全部擺好后，徐拙把火調(diào)成了中火，然后蓋上鍋蓋悶一小會(huì)兒。
　　大概過(guò)了四分鐘左右，徐拙掀開(kāi)鍋蓋，里面已經(jīng)有淡淡的面香味兒飄出了。
　　徐拙端著一個(gè)水瓢，里面放入兩三把面粉，攪拌后淋入了餅鐺中。
　　不過(guò)因?yàn)殄佡N兩頭是開(kāi)口的，所以淋入的面汁不能太多，在鍋底稍稍有一層就好。
　　面汁倒進(jìn)去之后，徐拙蓋上鍋蓋，把火調(diào)小，繼續(xù)悶著。
　　趁著這個(gè)時(shí)候，徐拙開(kāi)始做雞蛋韭菜餡兒。
　　雖然今天準(zhǔn)備了兩樣素餡，但是因?yàn)檠┎讼愎街屑尤肓颂嘭i油，所以放了蝦仁的雞蛋韭菜餡兒卻顯得更素一點(diǎn)兒。
　　當(dāng)然了，這也是相對(duì)來(lái)說(shuō)的。
　　雞蛋韭菜餡兒雖然夠素，但是熱量卻不是很低，因?yàn)樽龊玫碾u蛋中含有大量的油脂。
　　今天的雞蛋徐拙不是炒出來(lái)的，而是直接在鍋里倒了半鍋油，炸出來(lái)的。
　　鍋里的油燒熱，然后把打散的蛋液全都倒進(jìn)鍋里。
　　等雞蛋凝固成型后，原本鍋里的那半鍋油就……
　　一滴都沒(méi)了。
　　當(dāng)然了，這是蛋液在熱油中迅速形成氣泡，把鍋里的食用油給包裹了起來(lái)，并不是說(shuō)把油脂吸收了。
　　只要稍微放在漏勺里空一下，絕大多數(shù)油脂還是會(huì)流出來(lái)的。