之后，蓋上蓋子，用中小火熬制兩個時辰。
　　
　　骨肉的精華，全都融入了湯里，這老湯味道醇厚，滿屋都是香氣。
　　
　　用笊籬把雞骨架、五花肉、料渣都撈起來，鍋里只剩料湯，這一鍋老湯就真的做好了。
　　
　　若是在大戶人家，這雞骨架、五花肉就棄之不用，喂狗或者賞給下人。
　　
　　朱永在一旁聽得肉疼，這么好的東西，大戶人家竟然棄之不用。
　　
　　“在船上，這兩樣肉扔掉就太可惜，一會兒放入鹵湯里再次熬制則會壞了味兒，就放在一旁，一會兒把五花肉剁碎了，單獨加上鹵湯再熬一熬，做成肉夾饃餡兒也是極鮮嫩的?！?br/>　　
　　朱永聽著也覺得這樣處置挺不錯。
　　
　　“咱們先不管這兩樣了，我來教你調(diào)制鹵湯?！绷阍掠执蜷_了裝著香料的紙包。
　　
　　朱永驚呆了，“還得重新配置香料包么？”
　　
　　剛才都已經(jīng)配置了兩次了！
　　
　　柳茹月毫無心理負(fù)擔(dān)的回答道，“是的。”
　　
　　他平時就直接做一次鹵料包，把肉扔進(jìn)去就熬制了，十娘這方法做出來的鹵肉得是什么味道啊，“剛才研磨成粉的還有很多粉，不用么？”
　　
　　“我是幫你研磨出來，你可以留著以后用。”
　　
　　“……”所以還是為了我好咯？
　　
　　“取半錢多香果、半錢多草果、半錢多白扣、一小撮靈草、白芷兩片、梔子兩枚、1錢山奈、3錢小茴、半錢蓽茇、半錢少許甘草、4錢香葉、半錢砂仁、半錢多丁香、
　　
　　2錢麻椒、4錢桂皮、4錢陳皮、2錢花椒、1錢半白胡椒、4錢八角、半錢少許良姜?！?br/>　　
　　柳茹月將所有香料撿入陶缽里，再次倒入石臼，研磨成碎末。
　　
　　混合均勻后，取30克香料碎放入紗布袋拴緊備用。
　　
　　“接下來，往裝著老湯的鹵桶里放入蔥段8錢，姜片5錢、鹽16錢、料酒8錢，紅曲米粉2錢、肉香粉半錢，燈籠椒3錢增香，以及剛做好的鹵料包。”
　　
　　“為了提鮮，還可以加入雞汁小半碗，為了鹵肉看上去色澤鮮亮、艷麗還得放入糖色30錢?！?br/>　　
　　之前老湯里有熬制雞骨架，所以也不需要再次放入雞汁。
　　
　　糖色的作用其實和老抽一樣，都是為了上色，“你會炒糖色么？”
　　
　　朱永搖搖頭，“不會。”
　　
　　“炒糖色可以用水炒，也可以用油炒，用油炒掌握不好火候就容易炒糊，所以我就教你水炒法?！绷阍聛淼叫』馉t前，拿了一口小炒鍋來熱鍋。
　　
　　“那用冰糖炒，還是把砂糖炒？”
　　
　　“都可以，不過冰糖炒更好一些?！绷阍略跓岷玫腻伬锛尤胍慌枨逅至⒖桃税肱璞堑谷脲佒?。
　　
　　她事無巨細(xì)的說道，“你控制一下火候，不能火太旺，一直都得是小火?！?br/>　　
　　朱永上前將小火爐里的碳火用鐵鏟取了一些出來放在廢棄的砂鍋里。
　　
　　“先把冰糖全部炒化，一直要用湯勺在鍋里攪動。”柳茹月手上不斷用湯勺的底部在鍋里順時針的攪動，并未翻炒。
　　
　　“炒化后的冰糖水會起大泡泡，之后繼續(xù)攪動湯勺，透明的糖水先會變成白色的、隨后變成黃色、后面會變成棕色、深棕色?！?br/>