兄弟相見的第一天，老爺子先后帶著江衛(wèi)明參觀了豬圈，菜地，隔壁村的養(yǎng)雞場和鎮(zhèn)上的菜市場，把所有的食材來源地都逛了個遍。
　　z市是個三線小城市，但小城市有小城市的好，污染少，尤其是在鄉(xiāng)下，綠色無公害的菜遍地都是，隔壁村的養(yǎng)雞場的雞都是散養(yǎng)的半土雞，菜市場隨便挑挑就能買到江建康在a市跑斷腿都買不到的高品質(zhì)蔬菜。
　　江衛(wèi)明雖然也是住在鄉(xiāng)下，但那是靠近蜀地省城的鄉(xiāng)下，和z市邊上的鄉(xiāng)村根本不是一個性質(zhì)。
　　晚上，江衛(wèi)明本來也想下廚，老爺子非是不讓，一定要做一桌拿手好菜讓三哥好好品鑒品鑒，展示展示自己這些年走南闖北磨練廚藝的成果。
　　村里有一戶人家前兩天剛殺了豬，他們家豬養(yǎng)的好，膘肥體壯，老爺子買了一根前蹄一根后蹄，前蹄前天剛買回來就進了江建康兩口子的胃里。剩下的這根后蹄，老爺子今晚正好做楓涇丁蹄。
　　老爺子當年到魔都之后，一開始在一家酒樓后廚打雜，酒樓大師傅愛才心切，才把這道楓涇丁蹄教給了他。不過好景不長，那時魔都經(jīng)濟混亂，各種貨幣，通貨膨脹及其嚴重，酒樓老板交不起稅酒樓倒閉了，老爺子失業(yè)，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)去了別的地方。
　　楓涇丁蹄屬于本幫菜，本幫菜以濃油赤醬，喜愛保持食材原味而出名，不過那是很久以前了，現(xiàn)在本幫菜偏江南風味，開始向淡雅爽口轉(zhuǎn)型，烹調(diào)時更是愛上了用糖，但依舊醇厚鮮美。
　　在江楓的記憶里老爺子好像沒做過楓涇丁蹄，也可能是做過但他不記得了。豬蹄的做法多樣，東坡肘子，冰糖肘子，虎皮肘子，水晶肘花，楓涇丁蹄，還有什么扒肘子，蒸肘子，紅燜肘子數(shù)不勝數(shù)，區(qū)區(qū)一根豬蹄，各地廚師們就能給你玩出花來。
　　比如說江建康做的東坡肘子，除了借了蘇東坡的大名和東坡肘子幾乎沒有任何關系，臉皮厚點叫建康肘子也是可以的。
　　將豬蹄洗凈去絨毛，掛洗干凈后抽調(diào)管骨，再小心去掉較粗的血管，老爺子力氣大，眼也不花，做起來很輕松。余下的污血，把豬蹄快速過幾道開水也能除得差不多，不會留有異味。
　　把白凈的豬蹄修整齊，放入鍋內(nèi)，將做鹵肉剩的鹵水倒進去，放入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、姜片去腥調(diào)味，大火燒開，再小火燜煮。這樣文火慢燉，不僅能讓豬蹄軟爛入味外酥內(nèi)熟，還能讓鹵汁更好的被豬蹄吸收。
　　大鐵鍋里蹲著豬蹄，老爺子可以聞著味判斷火候，就暫且讓它慢慢燉著，自己去忙別的。
　　江衛(wèi)國年輕時除了蜀地幾乎把南方跑了個遍，有過不少一菜之情的師父。說來也巧，現(xiàn)在的八大菜系除了魯菜其余全是南方菜系，江衛(wèi)國年輕的時候就是想走江承德的老路，集各家菜系之精華把江家菜發(fā)揚光大。
　　但他天賦不如他爹，運氣也不如他爹，江承德當年接觸和交流的都是各家菜系的大家，江衛(wèi)國接觸的都是一些經(jīng)驗老道遠遠稱不上大家的老師傅。這也導致了他雖然學的多，學的雜，卻學的不精，還不如后幾十年專攻川菜的江衛(wèi)明。
　　江衛(wèi)明要做的第二道菜是清湯魚圓，杭幫菜，他學的時候還屬于浙江菜。做法比楓涇丁蹄要簡單些，最關鍵的是要把魚肉不斷快速拍打至起粘性，這樣做成魚丸才會彈牙爽口。
　　江楓給鰱魚肉除刺，老爺子把魚肉味調(diào)好后，把拍打魚丸的活交給了江建康。江建康一身二百多斤的橫肉，拍打起魚肉來特有力氣，似乎是為了在新認的三伯面前展示自己，江建康每一棒子都使出全力，狠狠地打在魚肉上，江楓看著都為死去的鰱魚心疼。
　　“用那么大勁你和魚有仇呢？肉全被你打散了，用多大力氣我原來沒教過你嗎？”老爺子罵道。
　　江建康這才老老實實地用適中的力氣拍打魚肉。
　　見江建康不亂來了，江衛(wèi)國這才能安心煮竹筍。
　　筍是早上剛挖出來的新鮮冬筍，清水加點鹽，煮個七成熟就行了，是用來和火腿片一起擺盤的。到時候魚丸出鍋了，一起澆上一勺高湯，照樣鮮美。