燕國(guó)廚師垂頭喪氣地離開了。
　　
　　“大人威武?！?br/>　　
　　眾仆人歡呼道。
　　
　　鐘天正笑笑，讓大家休息了。
　　
　　他自己一個(gè)回到廚藝空間開始夜練廚藝。
　　
　　鐘天正決定做地方菜。
　　
　　”主菜已經(jīng)沒用了，開始地方菜取勝了?！?br/>　　
　　鐘天正心想。
　　
　　“四鮮烤麩是中原開封傳統(tǒng)名菜之一，后傳入江浙滬地區(qū)，當(dāng)時(shí)上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場(chǎng)制成的熟面筋，加調(diào)味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從開始就自設(shè)工場(chǎng)，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質(zhì)優(yōu)味佳，頗受人們喜愛。著名愛國(guó)人士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時(shí)等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對(duì)功德林素菜推崇備至?！?br/>　　
　　鐘天正邊想邊做，主料面筋，輔料木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍，調(diào)料，鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、姜片。將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發(fā)，去掉根蒂，反復(fù)清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時(shí)，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開后大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。咸中帶甜，味香可口?？钧熞赘?，所以此菜可放底油稍多一點(diǎn)。
　　
　　做法二是，他使用烤麩2斤、脫衣花生仁2兩、香菇6-7只、竹筍1支、金針菜1把、姜、茴香、香蔥調(diào)料有料酒、醬油、白糖、麻油、植物油?？钧熐谐?厘米長(zhǎng)2厘米寬的塊，放開水中煮10分鐘左右，取出在清水中洗去白色粘液（必須煮透、洗凈，才能除酸味），瀝干備用。
　　
　　鐘天正將花生放沸水中煮15分鐘繼生；竹筍切片；香菇、金針菜水發(fā)后去蒂洗凈，香菇一切為二（大的話一切四），金針菜切成3厘米左右的段。炒鍋內(nèi)倒入植物油，燒到七成熱時(shí)，倒入烤麩翻炒至發(fā)硬，外表呈淡黃色，盛起；
　　
　　炒鍋內(nèi)再加少許植物油，爆香姜片，再下香菇、筍片、金針菜，炒勻后加烤麩和花生，加醬油、白糖、茴香及清水（水面蓋過烤麩），用旺火煮沸后加料酒，再用文火燜至汁變稠厚，加白糖，用中火不斷翻炒，邊炒邊將麻油沿鍋四周淋入，炒至汁緊裹，烤麩紅亮，加把香蔥，起鍋即可。做法三是烤麩100克，花生仁100克，香菇25克，筍肉50克，金針菜15克，姜5克，茴香1棵，黃酒、醬油、白糖、麻油、味精各適量。
　　
　　鐘天正將烤麩切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、2厘米厚的塊，入沸水煮10分鐘，取出后在清水中捏洗，洗盡白色粘液。撈起瀝干，并用凈布吸干水份。植物油150克燒熱后降至七成熱，倒入烤麩翻炒至勻，見外面略呈淡黃色、發(fā)硬，盛起。
　　
　　他先把花生仁入沸水煮約15分鐘，見斷生，撈起去衣。筍肉切片，香菇、金針菜水發(fā)后去蒂，金針菜切成段。炒鍋加入熟植物油25克，爆香姜片，下香菇、筍片、金針菜，炒勻下烤麩、花生仁，加入醬油、白糖、茴香及清水，水面以蓋沒為度，用旺火煮沸，烹上黃酒，用文火燜至汁稠厚，加入白糖，用中火，打不斷翻炒，邊炒邊將麻油沿四周淋入，見炒至汁緊裹、烤麩紅亮、發(fā)硬，調(diào)入味精，炒勻起鍋即成。