“繼續(xù)研究地方菜。”鐘天正暗暗下了決心。
　　系統(tǒng)說道：“主料有面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。將面粉加水和勻揉透，放置片刻。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可?！?br/>　　系統(tǒng)說道：“原料新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成?！?br/>　　系統(tǒng)說道：“豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后，加入料酒，老抽、蔥姜、煮制成皮湯，冷切后，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸。飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發(fā)兩個小時。下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況。灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統(tǒng)精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言。”
　　鐘天正邊做邊想：“梅花肉500克、小麥面粉600克、豬皮凍350克、蝦仁100克、食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、姜1小塊、料酒2大勺、水適量。準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油。豬肉切成小肉丁。將蔥花、姜末放到肉丁上一起剁。剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水。剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大。蝦去蝦線剁成蝦泥。將肉糜與蝦泥放一起。攪拌均勻備用豬皮凍切碎、將豬皮凍與肉糜放一起。按自己口味加鹽攪拌均勻。取適量干面粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經(jīng)燙過即可。將燙過的面與剩余的干面粉揉成面團靜置30分鐘。取適當大小的面團搟成包子皮后放入適量肉餡。包好的包子生坯。鍋中入水，將包子擺好，大火燒開后轉小火繼續(xù)蒸10分鐘。包子成品，咬一口的包子里面全是湯將蔥花、姜末、醬油和料酒都放到肉餡里一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子里的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多?！?br/>