第81章精心準(zhǔn)備
　　
　　長康很快殺了一條魚來，李心慧接過，又讓他再去殺了一條。
　　等到每人手里都有一條魚以后，李心慧便對著五人道：“魚滑，所以刀要快，下刀要快狠準(zhǔn)。”
　　“先用剪刀把魚顎剪開，穩(wěn)住魚身，然后將魚脊骨剔除?！?br/>　　李心慧的動作很慢，爭取讓他們看得一清二楚。
　　“穩(wěn)住魚身，魚片才有可能單薄成片?！?br/>　　“如果穩(wěn)不住魚身，魚片很可能就是塊，條，甚至于跟紅燒肉一樣厚?！?br/>　　“但這些你們以后都可以慢慢煉，可如果穩(wěn)不住魚身，下手的刀有很鋒利，那么就有可能劃傷自己的手?！?br/>　　李心慧說著，刀鋒打滑，看似要劃傷手掌。
　　長康無人看得瞳孔劇縮，擔(dān)心不已。
　　結(jié)果李心慧手掌一翻，只見那軟糯的魚肉在她掌心平放，而她手里的刀正飛快地片下一片片透明單薄的魚片。
　　圍攏而來的五人看得目瞪口呆，李心慧片完半塊魚片以后，對著身邊的無人道：“等你們什么時候可以在自己的掌心片魚片，你們也就可以出師了?！?br/>　　“現(xiàn)在，把魚按在砧板上，穩(wěn)住魚身，慢慢用菜刀斜斜地片，記住，斜片。”
　　五人又見李心慧用另外一塊魚肉教他們，一片一片，斜斜地片下來，單薄，透明，整齊。
　　微微卷翹的魚皮跟細(xì)絲一樣，看得五人目不轉(zhuǎn)睛。
　　“看懂了嗎？”
　　李心慧問道，看向長康。
　　長康點(diǎn)了點(diǎn)頭，他好歹有點(diǎn)底子，知曉竅門就在手掌下的魚身上。
　　師傅片魚時，那魚紋絲不動。
　　刀鋒利是一回事，最主要還是魚身不能動。
　　魚身動了，刀鋒容易傾斜，滑下來的魚片就大小不一。
　　李心慧讓長康試了一下，長康的速度很慢，魚片也有點(diǎn)厚，還有幾次差點(diǎn)打滑。
　　還在李心慧著重指點(diǎn)幾次以后，他很快抓住了竅門，片起來的速度雖然不快，可魚片慢慢變薄，變得均勻起來。
　　讓劉家兄弟，王大樹，毛仔跟著長康慢慢琢磨，李心慧開始給水煮魚片配菜，配料。
　　將鹵好的豬耳朵撈起來，切絲，調(diào)制蘸料。又將菠菜焯水，鋪展在木盆當(dāng)中。
　　將卷心菜切絲，再倒入大盆當(dāng)中，放醋，醬油，柴火辣椒面，香蔥，鹽，慢慢地腌制著。
　　準(zhǔn)備好大廚房里所有的配菜以后，李心慧將燒紙水煮魚片，鹵豬耳朵，菠菜豆芽湯的步驟和調(diào)料全都告訴長康。
　　“我要去知府大人家準(zhǔn)備晚宴，所以晚上得由你親自掌勺。”
　　“這幾個菜之前你也見我做過，魚片是你片的，湯的調(diào)料我已經(jīng)調(diào)制好了?！?br/>　　“大火燒開，湯沸起來的時候，放入魚片用筷子劃開。灶下加大火，湯沸過魚片當(dāng)即起鍋?！?br/>　　“繼續(xù)燒辣油至油鹽升起，在魚肉上撒入花椒，剁碎的干辣椒，蒜泥。滾燙的熱油澆出所有配料的香味，這樣魚肉吃起來才會更嫩，更香?！?br/>　　“懂了嗎？”李心慧看向長康，一副你必須撐起來的樣子。
　　長康有些不敢置信，自己竟然這么快掌勺了？