第67章吃食二
　　
　　除了年粑、蘿卜丸子和豆粑這些，豆腐也是農(nóng)戶人家中不可缺少的一道主菜。www雖然不論是年粑、卜丸子，還是豆粑，制作起來都非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但與制作豆腐，太湖這里稱之為打豆腐相比，依然是小巫見大巫了。
　　
　　制作豆腐用的是是黃豆，都是挑選過的，個(gè)個(gè)粒大。去殼后，在水里浸上兩三個(gè)時(shí)辰，讓他們充分吸水。再用石磨磨成漿，加入正沸騰的開水，攪拌均勻，就是粗漿液。
　　
　　把漿液用細(xì)紗布裝起，吊在屋梁上，反復(fù)擠壓，來的就是生豆?jié){了。
　　
　　紗布里剩下來的渣滓被稱為豆渣，也不能隨意扔掉，許多人家都喜歡炒著吃，還可以發(fā)酵后食用。富余的也可以拿來喂，總之是不能浪費(fèi)的。
　　
　　把生豆?jié){倒到大鍋中，大火猛煮，邊煮邊將表面的泡沫濾掉。閃舞小說網(wǎng)www這個(gè)時(shí)候要注意的是，不能煮的太猛，以免豆?jié){沸騰，噴到鍋外面，那樣的話就太浪費(fèi)了。泡沫去的差不多了，再將熟豆?jié){舀到一個(gè)大缸中，要點(diǎn)石膏粉了。
　　
　　這一步是打豆腐的關(guān)鍵，石膏粉多了，豆腐會(huì)太老，少了都不行，出豆腐的量就會(huì)少。因而，豆腐的味道，一缸熟豆?jié){能出多少豆腐，完全取決于石膏粉的控制，這就需要當(dāng)家女人的經(jīng)驗(yàn)和手法了。
　　
　　將石膏錘成粉，當(dāng)然是每家每戶半大小子的任務(wù)了。小時(shí)候的江凌峰，最喜歡干的就是這個(gè)了，看著一塊塊石膏被錘成晶瑩雪白的細(xì)粉，莫名不可言狀的成就感油然而生。
　　
　　不過這項(xiàng)工作最需要的就是耐心，很多時(shí)候他錘了沒幾下，就想撂挑子溜去玩，為這個(gè)不知道挨過多少訓(xùn)斥。www
　　
　　點(diǎn)上石膏粉后，粗豆腐就從熟豆?jié){中析出，漂浮在上面，這時(shí)，距真正的豆腐只有一步之遙了。但不要著急，只看到最后的豆腐，勞動(dòng)者的智慧是無窮的，這時(shí)的豆腐被他們稱為豆腐腦。
　　
　　舀出一碗豆腐腦，根據(jù)各人的口味，加上糖、鹽、醋、醬、姜、蒜等，柔軟的豆腐腦，最能抓住小朋友的嘴舌的，這也是辛苦了一天的大人們的最好犒勞。