糍粑辣椒，其實就是一種把辣椒搗碎的方式而已，并沒有特定的做法。
　　
　　比如貴州的糍粑辣椒，就跟火鍋里用的糍粑辣椒不一樣。
　　
　　這次做糍粑辣椒用的是子彈頭辣椒，辣度很高，這是火鍋料中辣味兒的主要來源。
　　
　　做火鍋用的糍粑辣椒很好做，首先把干辣椒用剪刀剪成小段，然后放在熱水中浸泡十分鐘。
　　
　　用熱水浸泡辣椒，不僅能夠讓辣椒回軟變得耐煮，而且也能把辣椒中的辣味物質(zhì)和辣椒中的紅色素浸泡出來，等放到牛油鍋里之后，通過熱交換，從而讓辣味兒和辣椒中的紅色素融進牛油中。
　　
　　徐拙把準備好的子彈頭辣椒段倒進熱水中浸泡起來，等待的時候，他又把之前準備好的花椒和麻椒拿出來倒進盆里，然后加入一整瓶白酒進行浸泡。
　　
　　花椒和麻椒是麻辣火鍋中必不可少的配料，特別是麻椒，更是火鍋中的精髓。
　　
　　麻辣火鍋之所以能夠風(fēng)靡全國，其實不在于那股子擰嘴的辣味兒，而是辣味兒中蘊含的那股麻味兒。
　　
　　麻味兒相對于辣，更能讓人發(fā)汗，剛開始吃感覺不是很明顯，但是越吃那股味兒就越濃，就越讓人欲罷不能。
　　
　　吃麻辣火鍋的時候，但凡大汗淋漓，往往不是辣椒的作用，而是麻椒在作祟。
　　
　　徐拙今天用的花椒不是很多，因為花椒主要是增加個香味兒而已。
　　
　　但是麻椒的量卻不少，差不多有半盆。
　　
　　這看得于可可一陣心疼，要是失敗的話，那損失可就大了。
　　
　　“放心吧，不會翻車的，大不了以后咱們天天晚上吃火鍋，給它吃了就行了唄，反正用的都是最好的香料，就算做法上稍微有些瑕疵，但是味道依然不會很差，自己涮肉吃絕對沒問題?！?br/>　　
　　把花椒和麻椒用白酒泡上之后，徐拙開始整理那些香料。
　　
　　今天要用到的香料非常多，李浩拿著手機拍著小視頻，打算發(fā)到朋友圈裝逼用，但是看著看著，卻發(fā)現(xiàn)大多數(shù)香料他都叫不上名字。
　　
　　能認出來的，也就小茴香大茴香香葉桂皮之類的比較常見的。
　　
　　而剩下的那些，他全都不認識。
　　
　　徐拙一一給他進行了介紹，今天主要用到的香料有白扣、草果、山奈、丁香、砂仁、小砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、香草、黃梔子、排草、老扣、良姜、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香等。
　　
　　再加上花椒麻椒藤椒以及辣椒，今天用到的香料已經(jīng)超過了三十種。
　　
　　雖然香料很多，但卻不能濫用，要遵循一定的比例。
　　
　　不然做出來的火鍋底料別說香了，很有可能會苦得讓人張不開嘴。
　　
　　徐拙把這些香料按照做火鍋用的比例倒進一個大盆里，然后加入溫水，進行浸泡清洗。
　　
　　這一步的目的，主要是用溫水把香料中的香味物質(zhì)喚醒，同時給香料增加一些濕度，這樣等會兒放入油鍋中才不會糊掉。
　　
　　另外，用溫水浸泡也能洗掉香料表面的灰塵，是香料的味道更加純粹。
　　
　　香料在晾曬干制的時候，有灰塵是避免不了的，甚至這里面很多香料都是植物的根部，占有泥土。
　　
　　所以要用溫水清洗一下，這樣才不會有異味兒。
　　
　　香料浸泡上之后，之前泡的那些辣椒也差不多該撈出來了。