醪糟汁其實(shí)就是甜酒釀，放進(jìn)火鍋料中，也有讓味道變?nèi)岷偷哪康?，也有提鮮的作用。
　　
　　更重要的是，醪糟汁能夠增鮮壓腥去異味，并且使火鍋湯擁有回甘的口感。
　　
　　盡管鍋里已經(jīng)放了冰糖，但回甘的效果，卻沒(méi)有醪糟汁持久，因?yàn)轷苍阒轻勗斓?，本質(zhì)上會(huì)更加穩(wěn)定一些。
　　
　　鍋里的火鍋料在翻滾著，徐拙雙手用長(zhǎng)柄鍋鏟不停的進(jìn)行攪動(dòng)。
　　
　　這時(shí)候鍋里的牛油已經(jīng)變得非常粘稠，放進(jìn)去的那些料，此時(shí)幾乎全都融進(jìn)了牛油中。
　　
　　現(xiàn)在這種情況就跟熬粥差不多，鍋里非常濃稠，卻不能停下來(lái)，還得繼續(xù)攪拌，不然火鍋的料酒有可能糊底，也或許會(huì)結(jié)成一團(tuán)，根本無(wú)法散開(kāi)。
　　
　　鍋里的香味兒變得越發(fā)柔和起來(lái)，徐拙沖旁邊正拿著手機(jī)拍小視頻的李浩說(shuō)道：“李浩，把那幾罐啤酒打開(kāi)，順著鍋邊倒進(jìn)鍋里。”
　　
　　放啤酒的目的，是讓鍋里那些不好的氣味兒順著酒氣散出去。
　　
　　另外，鍋里放啤酒，也能給火鍋底料增加啤酒花的香氣，使得鍋里的香氣變得更加醇厚多樣。
　　
　　而且啤酒倒進(jìn)鍋里之后，因?yàn)槭軣岬木壒剩@些啤酒中會(huì)散發(fā)出大量的二氧化碳，產(chǎn)生大量氣泡。
　　
　　這些氣泡在揮發(fā)的時(shí)候，不僅你能夠去除異味，更重要的是，能夠讓鍋里的食材變得均勻一些。
　　
　　氣泡在鍋里上升的時(shí)候，會(huì)對(duì)那些懸浮在鍋里的香料形成擠壓和碰撞，使得香料的香味兒會(huì)發(fā)得更加徹底。
　　
　　啤酒倒下去之后，很快，鍋里就出現(xiàn)了大量的氣泡。
　　
　　同時(shí)鍋里那些香料和辣椒的味道也變得濃烈了一些。
　　
　　這是氣泡在上升的過(guò)程中，把鍋底的那些氣味兒給翻了出來(lái)。
　　
　　鍋里的氣泡越多，味道就越濃烈，各種嗆人的氣味兒讓圍觀的幾個(gè)人都有些受不了，特別是李浩，張著嘴一直想打噴嚏。
　　
　　但是孫盼盼的話卻讓他忍住了：“李浩，你敢打噴嚏我，絕對(duì)把你的嘴打歪讓你一輩子只能演龍王?！?br/>　　
　　這么好的火鍋料，完美到每一步都沒(méi)有瑕疵，要是被李浩一個(gè)噴嚏給毀掉，那真就太讓人難以接受了。
　　
　　李浩匆匆把啤酒倒完，然后一溜煙跑到門(mén)口，連著打了好幾個(gè)噴嚏，然后大口大口的呼吸著。
　　
　　估計(jì)他從沒(méi)感受過(guò)自由呼吸能夠讓人這么舒服。
　　
　　鍋里的氣泡持續(xù)了五分鐘左右才逐漸消失，那些從鍋底翻出來(lái)的濃烈氣味兒，也逐漸變淡，直至變得柔和。
　　
　　這就是鍋里放啤酒的作用，算是做火鍋底料必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。
　　
　　當(dāng)然了，家庭制作中，很多人都會(huì)把這一步給忽略掉，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都覺(jué)得，把啤酒往油鍋里倒是腦子抽風(fēng)的一種行為。
　　
　　但事實(shí)上，想要讓火鍋料變得香濃而不刺鼻，就得放啤酒進(jìn)去，讓鍋底的那些料全都翻上來(lái)。
　　
　　氣泡消失后，徐拙將那些整顆的燈籠椒放進(jìn)鍋里，然后繼續(xù)翻炒。
　　
　　燈籠椒的作用不是這時(shí)候體現(xiàn)的，而是等到煮火鍋的時(shí)候，辣味兒才會(huì)逐漸滲透到火鍋湯中。
　　
　　燈籠椒入鍋之前用溫水洗過(guò)，所以不用擔(dān)心會(huì)糊掉。
　　
　　剛放進(jìn)鍋里的時(shí)候，鍋里會(huì)出現(xiàn)一些浮沫。
　　
　　這是燈籠椒表面的水分造成的，不用多管，繼續(xù)翻炒就是了。