紅糖汁是紅糖糍粑這道甜品的靈魂。
　　
　　假如沒(méi)有紅糖汁的話，這種油炸的糍粑就會(huì)黯淡很多，雖然也能吃，比如裹上白砂糖或者花生芝麻碎亦或者是黃豆粉，吃起來(lái)也很美味。
　　
　　但實(shí)事求是的說(shuō)，跟這種油炸過(guò)的糍粑最搭配的，依然是熬得粘稠顏色紅潤(rùn)的紅糖汁。
　　
　　紅糖汁口感潤(rùn)滑，味道香甜，跟炸得外酥里糯的糍粑簡(jiǎn)直就是絕配，而且紅糖汁的甜度低，色澤好，淋在糍粑上也能夠大幅度增加糍粑的顏值和賣(mài)相。
　　
　　魏君明講了一下紅糖汁對(duì)于糍粑的重要性之后，就把剛剛徐拙從倉(cāng)庫(kù)拿來(lái)的紅糖打開(kāi)包裝，然后又拿著細(xì)網(wǎng)篩子放在一個(gè)干凈的盆上，把袋子里的紅糖倒進(jìn)了篩子里，把紅糖細(xì)細(xì)的篩了一遍。
　　
　　紅糖過(guò)篩，是為了防止有板結(jié)或者成團(tuán)的小顆粒，不篩出來(lái)的話，萬(wàn)一在熬制的時(shí)候沒(méi)有化開(kāi)，就會(huì)影響口感。
　　
　　要是白砂糖或者綿白糖的話，自然不需要這一步，因?yàn)檫@兩種糖都是提純過(guò)的糖，雜質(zhì)很少。
　　
　　但是紅糖不一樣，紅糖是沒(méi)有進(jìn)過(guò)過(guò)濾的蔗糖，里面別說(shuō)有雜質(zhì)了，甚至連甘蔗渣都有，所以能過(guò)篩的話，盡量過(guò)一下。
　　
　　其實(shí)過(guò)篩的效果也只是一般，想要把真正讓紅糖無(wú)雜質(zhì)，就得把紅糖倒進(jìn)水里徹底化開(kāi)，把化開(kāi)后的紅糖水過(guò)濾一下，然后再倒進(jìn)鍋里進(jìn)行熬制，這樣做出來(lái)的紅糖汁口感才更加細(xì)膩。
　　
　　今天用的紅糖是精制紅糖，原本就已經(jīng)過(guò)濾過(guò)一次了，所以魏君明沒(méi)用先化開(kāi)再過(guò)濾的方式熬制。
　　
　　他把過(guò)篩了的紅糖倒進(jìn)鍋里，又倒入了約有紅糖體積一半的清水，然后開(kāi)小火慢慢熬制。
　　
　　熬紅糖汁是個(gè)很考驗(yàn)人的活兒，不僅需要足夠的耐心，而且還需要熬制紅糖的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
　　
　　熬紅糖的時(shí)候一定不能著急，小火慢熬，手也不能偷懶，一直得用勺子在鍋里不停攪動(dòng)，只有這樣，才能把紅糖熬得粘稠紅潤(rùn)，同時(shí)也能把紅糖那種特有的香甜味兒給熬出來(lái)。
　　
　　要是心急的話，熬出來(lái)的紅糖汁不僅不夠粘稠，而且吃起來(lái)也會(huì)有一些怪味，比如發(fā)酸什么的，這就是熬制的時(shí)間太短，以至于紅糖里面的異味沒(méi)有隨著水蒸氣揮發(fā)出去。
　　
　　在魏君明熬紅糖汁的時(shí)候，徐拙從甜品部那邊端來(lái)了一些炒得香噴噴的黃豆粉。
　　
　　黃豆粉在甜品中用處很大，比如驢打滾之類(lèi)的，放了黃豆粉之后，口感會(huì)有明顯的提升。
　　
　　這道紅糖糍粑中，黃豆粉的作用依然如此，雖然黃豆粉沒(méi)有任何甜味兒，但卻能夠增香，而且增香的效果非常好，使得原本平平無(wú)起的糍粑變得層次分明，香甜軟糯，口感十足。
　　
　　鍋里的紅糖要不停的熬，一直熬到有氣泡出現(xiàn)才關(guān)火，這個(gè)時(shí)候就不能再熬了，再熬下去就成糖漿了。
　　
　　紅糖的糖漿跟白糖不一樣，白糖的糖漿充其量也就有點(diǎn)焦糖味兒，甜度是不變的。
　　
　　但是紅糖熬時(shí)間太長(zhǎng)的話，不僅味道會(huì)變苦，而且里面的一些蔗糖成分也會(huì)讓味道發(fā)酸，變得讓人難以下咽。
　　
　　魏君明把紅糖汁倒在一個(gè)碗里，這會(huì)兒已經(jīng)過(guò)了差不多半小時(shí)，那些切好的糍粑條早已經(jīng)晾好，隨時(shí)都能油炸。
　　
　　不過(guò)為了能讓于可可吃到熱乎新做出來(lái)的紅糖糍粑，魏君明還是等了十來(lái)分鐘，確定于可可已經(jīng)開(kāi)車(chē)從公司那邊過(guò)來(lái)了之后，這才架上油鍋，鍋里倒入花生油，準(zhǔn)備炸糍粑。