“川式爆甲魚？”
　　
　　于可可又夾起一根紅糖糍粑送進(jìn)嘴里，對(duì)這道菜有點(diǎn)陌生。
　　
　　徐拙對(duì)她說道：“就是生炒甲魚的川式做法，好像是放了很多辣椒進(jìn)去，但是具體怎么做我也不知道，因?yàn)楦傻@會(huì)兒還沒開始做呢?！?br/>　　
　　原本那只甲魚是準(zhǔn)備紅燒的，但因?yàn)樽黾t糖糍粑占用了太多時(shí)間，這會(huì)兒再做紅燒的話有點(diǎn)來不及了，所以魏君明想用爆炒的方式來做。
　　
　　這樣既能節(jié)省時(shí)間，也能給大家嘗嘗鮮。
　　
　　更重要的是，也可以教徐拙一道新菜。
　　
　　剛剛端著糍粑出來的時(shí)候，徐拙一聽說有新菜要做，立馬后悔用潛心好學(xué)的技能學(xué)了紅糖糍粑。
　　
　　要是把川式爆甲魚學(xué)會(huì)的話，說不定店里又會(huì)多一道拳頭菜品呢。
　　
　　他拿著于可可的筷子夾了一根沾滿紅糖汁和黃豆粉的糍粑送進(jìn)嘴里，認(rèn)真品味著這道甜品。
　　
　　這個(gè)時(shí)候，也就美食能夠撫慰人心了。
　　
　　不得不說，這紅糖糍粑確實(shí)好吃，干香十足的黃豆粉，絲滑香甜的紅糖汁，以及外皮香酥內(nèi)里軟糯的糍粑，在嘴里這么一嚼，幸福感立馬就提了上來。
　　
　　這好吃的味道和不俗的賣相，立馬沖淡了徐拙原本有些不爽的心情。
　　
　　甚至覺得，這紅糖糍粑發(fā)揮好了的話，絕逼不會(huì)比川式爆甲魚差多少。
　　
　　畢竟那道還沒見過長(zhǎng)啥樣的川式爆甲魚比較冷門，中原這邊吃甲魚，要么清燉，要么紅燒，別的做法都很少。
　　
　　而且就算有，顧客也不一定會(huì)覺得好吃。
　　
　　因?yàn)楹芏嗳它c(diǎn)菜的時(shí)候，會(huì)有思維慣性，比如甲魚，很多人會(huì)覺得，炒出來的甲魚口感不好或者有腥味兒。
　　
　　想要好吃，必須是燉的或者紅燒的才行。
　　
　　想通這些之后，徐拙的心情恢復(fù)了不少，既然已經(jīng)如此了，再后悔也沒用，大不了等半個(gè)月后去找魏君明再學(xué)一次唄。
　　
　　問題不大。
　　
　　其實(shí)甲魚類的菜品，徐拙最想學(xué)的還是霸王別姬這道菜，就是用甲魚和雞塊進(jìn)行紅燒，做出來的菜品顏色紅潤(rùn)，湯汁粘稠，超級(jí)下飯。
　　
　　不過今天，既然魏君明沒說，徐拙自然不會(huì)主動(dòng)提出來學(xué)這道菜，因?yàn)檫@道菜不屬于川菜，魏君明雖然肯定也會(huì)做，但絕對(duì)沒有于培庸或者老爺子做的地道。
　　
　　以后有機(jī)會(huì)，還是跟這兩位老人學(xué)習(xí)吧。
　　
　　徐拙又吃了幾塊紅糖糍粑，然后心滿意足的回到廚房，開始觀摩魏君明做川式爆甲魚這道菜品。
　　
　　雖然潛心好學(xué)的技能已經(jīng)用過了，但是該有的態(tài)度卻不能少。
　　
　　依然要做出一副認(rèn)真學(xué)習(xí)的架勢(shì)，這樣才能讓魏君明做菜更來勁，心情也會(huì)更好。
　　
　　徐拙來到廚房的時(shí)候，魏君明已經(jīng)把那只甲魚宰殺好，這會(huì)兒正撕甲魚腹腔中的那些脂肪塊。
　　
　　甲魚的脂肪味道很腥，所以在烹制的時(shí)候，一定要去掉，這樣做出來的甲魚味道才鮮美。
　　
　　魏君明一邊收拾甲魚一邊說道：“小拙你看，黃河里的野生甲魚，不僅背甲發(fā)黃，肚皮發(fā)黃，甚至連肚子里的脂肪塊兒顏色也比較黃。
　　
　　所以黃河里撈出來的野生甲魚，也被稱為三黃甲魚，相對(duì)于普通甲魚，三黃甲魚因?yàn)樯L(zhǎng)周期慢，所以味道更加鮮美，肉質(zhì)也更加緊實(shí)?！?br/>　　
　　甲魚腹腔里的脂肪清理干凈后，魏君明清洗一下，便拿著斬骨刀，把甲魚剁成了小塊。
　　
　　爆炒類的甲魚，塊兒都不能剁太大，不然甲魚可熟不透，畢竟烹制時(shí)間短嘛，不像紅燒和清燉那樣有很長(zhǎng)的烹制時(shí)間。