燒雞出鍋，按理來說是個很簡單的活兒，因為只需要把燒雞從鍋里撈出來就行。
　　
　　但實際上，這活兒卻讓人很糾結。
　　
　　因為雞肉已經(jīng)徹底酥爛，就外面一層雞皮完整的連著，但這會兒的雞皮也跟浸濕了紙一樣，一碰就爛。
　　
　　所以在撈燒雞的時候，一定要格外小心，不能讓燒雞破皮。
　　
　　徐拙把漏勺順著鍋邊伸進鍋里，然后用鐵鉤扒拉著燒雞，讓燒雞翻到漏勺上，接著慢慢從鍋里把燒雞端出來，倒在一個托盤中開始晾涼。
　　
　　燒雞屬于熱吃冷吃都好吃的菜品。
　　
　　徐拙剛把燒雞撈出來的時候，徐文海就端來一個盤子，從托盤上取來一只燒雞放上去，擺到了老爺子面前。
　　
　　“爸，您看這燒雞怎么樣？”
　　
　　在剛剛出鍋的時候，老爺子就已經(jīng)注意到了徐拙做的這些燒雞。
　　
　　從色澤上來說，只能用平平無奇四個字來形容。
　　
　　外皮的顏色紅潤，帶著剛剛出鍋那種將破未破的感覺，而肉皮里面的湯汁，盡管沒有撕開，也能清楚有不少。
　　
　　這種燒雞在其他地方或許還算不錯，但在燒雞品牌眾多的省城，只能算中規(guī)中矩。
　　
　　沒有特別出彩的地方，但也不算差，跟那些街邊老店里的燒雞，看上去并沒有什么明顯的區(qū)別。
　　
　　而至于味道……
　　
　　老爺子沒有直接撕開看，而是端著盤子里的燒雞，認真的聞了聞燒雞散發(fā)出來的那種香味兒。
　　
　　聞，能夠最大限度感受雞的香味和鹵湯的香味兒，這兩種味道結合得越好，雞就越好吃。
　　
　　這是老爺子多年來總結出來的經(jīng)驗，這些年來依靠這種方式判斷燒雞的好吃與否，從沒有失敗過。
　　
　　今天依然也是如此。
　　
　　這種方式不難，唯一的要求就是必須聞?chuàng)瞥鰜淼碾u的味道，而不能聞鹵湯。
　　
　　因為想要把鹵湯的香味兒滲入到雞肉中，鹵湯的濃度必須要更高一些才行，而這樣的鹵湯，聞起來味道就太濃烈了，哪怕鹵湯里煮了滿滿一鍋燒雞，飄出來的味道也依然是很濃郁的鹵湯味兒。
　　
　　而撈出來的雞就不一樣了，特別是稍稍控水之后，雞肉本身的香味兒會和鹵湯的香味兒平分秋色。
　　
　　這種時候聞起來，就能判斷燒雞的好壞了。
　　
　　不過想要靠聞的方式來比較燒雞的好壞，是需要大量經(jīng)驗支撐的，也就老爺子這種在廚房跟各種香料打了一輩子交道的人才能做到。
　　
　　老爺子端起盤子，輕輕聞了一下盤里燒雞的味道，剛準備放下，突然覺得這香味兒有點不一樣。
　　
　　他又仔細聞了一遍，臉上驚訝的表情更加濃烈。
　　
　　“小拙在做的時候，我發(fā)現(xiàn)他多放了一點點丁香，當時我還覺得味道可能會發(fā)苦，要用其他幾樣香料斧正，沒想到這雞的味道一點都不苦，反而把雞肉的那種鮮香給襯托了出來。
　　
　　香料的運用，果然是一門大學問。文海，你覺得呢？”
　　
　　徐文海接過那盤燒雞，左右聞了好幾次，但因為境界還沒達到老爺子的那種高度，所以聞不出的所以然來，倒是把口水給聞出來了。
　　
　　從徐拙做燒雞開始，老爺子和徐文海就在旁邊看著。
　　
　　雖然中間建國來送過幾次吃的，但是父子倆都沒有心情品嘗，畢竟徐拙第一次做燒雞，這實在比較重要，倆人一步都不想錯過。