流沙包是粵式茶點(diǎn)中一道美味的點(diǎn)心，有著濃郁的奶香和蛋黃的味道，是典型的奶黃餡心點(diǎn)心。
　　
　　這道點(diǎn)心的做法正如鄭光耀說的那樣，很簡單，幾乎稍微有點(diǎn)面點(diǎn)基礎(chǔ)的人都能做出來。
　　
　　不過缺點(diǎn)也很明顯，就是對(duì)原材料的要求有點(diǎn)高。
　　
　　比如這道點(diǎn)心中要用到黃油，黃油不能用合成黃油，那樣的話做出來口感不行，也不能用植物黃油，植物黃油的香味兒不夠。
　　
　　最好的選擇，就是用動(dòng)物黃油。
　　
　　而且還要用無鹽的動(dòng)物黃油，只有這樣，做出來的流沙包香味兒足，口感才潤，吃起來才更美味。
　　
　　流沙包的制作的關(guān)鍵在于餡心。
　　
　　餡心好不好，直接關(guān)系著流沙包的口感和味道以及賣相。
　　
　　餡心既不能太稀，撕開后四處流淌，也不能太稠，撕開個(gè)口子餡心毫無反應(yīng)，這種流沙包無疑是失敗的。
　　
　　好的流沙包，撕開外皮，餡心會(huì)像巖漿一樣緩緩流淌出來，這樣的流沙包才算正宗。
　　
　　餡心比面皮難度大的多，而且做好后要分兩次冷藏，所以要先下手。
　　
　　做流沙包的餡心會(huì)用到熟咸鴨蛋黃、草雞蛋黃、奶粉、黃油、白砂糖以及吉士粉。
　　
　　這其中，咸鴨蛋黃是流沙的關(guān)鍵所在，餡心起沙，其實(shí)就是咸鴨蛋黃的作用。
　　
　　另外，咸鴨蛋黃也是餡心咸香味兒的來源所在，所以咸鴨蛋黃的數(shù)量不能太少，不然味道就壓不住白糖，整個(gè)點(diǎn)心吃起來就會(huì)發(fā)膩。
　　
　　只有甜中帶咸，咸中帶香，這樣的餡心吃起來才回味無窮，讓人欲罷不能。
　　
　　而草雞蛋黃，主要是給餡心增加蛋香味兒，吃起來香味兒更足，口感更加綿軟。
　　
　　除此之外，草雞蛋黃也能增加餡心的色澤，使得餡心的賣相更好一些。
　　
　　至于奶粉和吉士粉，這兩者都是增加奶香味兒的，另外吉士粉也有增加粘稠度的作用。
　　
　　剩下的黃油和白糖，則是負(fù)責(zé)流沙餡心中“流”的部分。
　　
　　餡心是稀是稠，主要看的就是白糖和黃油的量。
　　
　　這里面是有比例的，沒有老師傅帶著，直接下手去做的話很容易翻車。
　　
　　于家別墅的廚房里什么食材都有，所以，很快就把要用的配料全都備齊了，甚至連草雞蛋也蒸熟并取出了蛋黃。
　　
　　鄭光耀端著準(zhǔn)備好的咸鴨蛋黃和草雞蛋黃對(duì)徐拙說道：“四個(gè)咸鴨蛋黃配一個(gè)草雞蛋黃，這樣做出來的餡心咸香比例才是最完美的。
　　
　　草雞蛋黃太少的話，起不了什么作用，太多的話，又會(huì)壓住咸鴨蛋黃本身的咸香味道，所以做之前，一定要把比例調(diào)整好?！?br/>　　
　　他把兩種蛋黃端到小案板前，然后抓著菜刀，準(zhǔn)備拍蛋黃。
　　
　　蛋黃需要徹底拍碎，讓其變成粉末狀，這樣才能更好的融入到餡心中，吃起來才會(huì)有流沙的感覺。
　　
　　“蛋黃一定要拍散拍碎，這樣流沙的效果才會(huì)更好，不然蛋黃容易結(jié)團(tuán)，吃起來口感就會(huì)差很多?！?br/>　　
　　鄭光耀一邊給徐拙講解，一邊拿著一顆咸鴨蛋黃放在案板上，然后用刀拍上去，拍上去之后另一只手摁在刀面上，一邊用力往下壓，一邊往案板的另一側(cè)推，這樣能夠讓蛋黃徹底散開，不會(huì)結(jié)團(tuán)。
　　
　　一直把整個(gè)咸鴨蛋黃全都拍成細(xì)沙一樣的粉末，鄭光耀這才用菜刀把咸鴨蛋黃從案板上刮下來，盛在一個(gè)盤子里。
　　
　　這些咸鴨蛋黃拍散之后，味道變得濃郁了很多，配上那油潤的賣相，看著就讓人眼饞。