南方蒸的面點(diǎn)跟北方不一樣，北方蒸發(fā)面的面食，比如饅頭包子之類的，都會讓面先發(fā)好，然后再揉面，最后上鍋蒸制。
　　
　　而南方一般都是稍稍醒發(fā)一下就開始揉，揉好之后做成型，然后進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)好了再上鍋蒸。
　　
　　兩種不同的做法，使得最終做出來的面食也完全不一樣。
　　
　　北方的面食講究口感勁道，而南方的面食則側(cè)重暄軟。
　　
　　鄭光耀把醒發(fā)了十幾分鐘的面團(tuán)拿出來，認(rèn)真的在案板上揉了起來。
　　
　　這種活兒對于鄭光耀來說其實(shí)有些難度，畢竟揉面是體力活兒，而鄭光耀的歲數(shù)，已經(jīng)不太適合做這些了。
　　
　　好在面不是很多，鄭光耀很快就把面團(tuán)揉了兩遍，原本還稍稍有些松弛的面團(tuán)，這會兒外表看起來很光滑。
　　
　　揉好的面團(tuán)再搓成長條，然后用手揪成面劑。
　　
　　面劑的個頭，差不多是餡心個頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。
　　
　　把面劑分好之后，鄭光耀將冰箱里冷藏的那些餡心端了出來，準(zhǔn)備開始包流沙包。
　　
　　“流沙包分為家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡單，就是把面劑按壓成一個圓餅，然后將餡心放進(jìn)去，再慢慢包起來。
　　
　　但是酒樓做法，就相對麻煩了一點(diǎn)。”
　　
　　鄭光耀一邊說著，一邊給徐拙演示做法。
　　
　　他拿起一個面劑放在面前，先用手把面劑按扁，然后用搟面杖把面劑搟壓成長條形的面片。
　　
　　接著將面片的兩頭分別向中間折疊，讓面片形成一個三層的面團(tuán)，然后轉(zhuǎn)動一下，換個方向繼續(xù)把面團(tuán)搟成長條形。
　　
　　這樣反復(fù)三四次之后，重新把面片折疊起來，再用搟面杖搟成一個厚厚的面片。
　　
　　搟好之后鄭光耀把面片放在手心中，稍稍按壓一下中間的部位，使得這面片變成一個碗的樣子。
　　
　　然后他拿著一顆餡心填進(jìn)去，捏著面片慢慢向中間靠攏，最后捏在一起，繼續(xù)捏，讓封口的部位變成一個小揪揪。
　　
　　最后把這團(tuán)多余的小揪揪捏下來，一個圓滾滾的流沙包就做好了。
　　
　　做好之后，鄭光耀把這個流沙包托在手心中說道：“用搟面杖反復(fù)搟壓幾次之后，面皮會變得勻稱且細(xì)膩，表面非常光滑，這不僅看著好看，吃起來的話，口感也非常完美?！?br/>　　
　　徐拙原本有點(diǎn)不以為然，都是面團(tuán)而已，這有什么區(qū)別嗎？
　　
　　所以他本著不信邪的態(tài)度，抬手摁扁一個面劑，然后用鄭光耀說的家庭做法包了個流沙包。
　　
　　雖然沒有流沙包的技能，但是徐拙對于面食太精通了，不僅相關(guān)的技能多，而且他之前掌握的湯圓技能，其實(shí)跟這個做法差不多，只不過個頭和原材料不一樣而已。
　　
　　包好之后，徐拙拿著跟鄭光耀包的流沙包做了對比，然后就理解了那句“沒有對比就沒有傷害”的話。
　　
　　原本不看鄭光耀的那個，徐拙包的這個還能看，甚至看著還挺不錯的。
　　
　　圓滾滾黃澄澄的流沙包，看著就挺美味的。
　　
　　但是跟鄭光耀包的那個一比，差距就出來了。
　　
　　表不夠光滑，質(zhì)地不夠細(xì)膩，甚至摸上去也不一樣。
　　
　　鄭光耀包的那個，摸上去就覺得很密實(shí)，而徐拙包的那個，外皮則是有些松垮，沒有流沙包的那種美感。
　　
　　對比過后，徐拙便不說話了，而是站在一邊看鄭光耀包。
　　
　　于培庸還以為徐拙被打擊到了，連忙說道：“這些都是熟能生巧的事兒，不要沮喪，多練習(xí)練習(xí)就行了?！?br/>