南方地區(qū)的人，對(duì)魚(yú)丸都不陌生。
　　
　　做湯粉的時(shí)候放兩顆進(jìn)去，能讓一碗粉都增色不少；打邊爐時(shí)候多一碟魚(yú)丸，整頓飯都變得非常清鮮；燒菜時(shí)候放一些，整道菜都會(huì)變得活色生香起來(lái)。
　　
　　甚至煮面、做粥、做湯、油炸、悶燒……哪怕直接做成咖喱魚(yú)蛋，味道也都非常出眾。
　　
　　可以說(shuō)，在南方地區(qū)的小吃領(lǐng)域中，魚(yú)丸是當(dāng)之無(wú)愧的百搭食材，不管做什么，魚(yú)丸都能湊個(gè)熱鬧。
　　
　　魚(yú)丸不僅吃法眾多，做法也多種多樣，根據(jù)地區(qū)不同，分為大致上分為福州魚(yú)丸、嘉魚(yú)魚(yú)丸、臺(tái)灣魚(yú)丸、溫州魚(yú)丸、廈門魚(yú)丸、潮汕魚(yú)丸以及羅定魚(yú)丸等不同的類別。
　　
　　在做法上，分為實(shí)心魚(yú)丸和包心魚(yú)丸兩種。
　　
　　所謂的實(shí)心魚(yú)丸，就是整個(gè)魚(yú)丸從里到外全都用一種食材制作，里面沒(méi)餡兒。
　　
　　而包心魚(yú)丸則是里面帶餡兒的魚(yú)丸。
　　
　　包心魚(yú)丸的餡料也非常豐富，有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚(yú)丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚(yú)包蛋、鱈魚(yú)菠菜丸、鱈魚(yú)芝士包、瑤柱海參包、黃金芝心燒以及撒尿魚(yú)丸、豬肉餡兒魚(yú)丸等等。
　　
　　今天鄭光耀要教徐拙做的，是最簡(jiǎn)單的白魚(yú)丸，也就是只用魚(yú)肉的肉泥做成的魚(yú)丸。
　　
　　做魚(yú)丸首先要把要用的魚(yú)肉放在盆里用水浸泡十五分鐘以上，這樣能夠有效去除魚(yú)肉中的血水，使得魚(yú)肉更加雪白干凈。
　　
　　在浸泡的時(shí)候還要開(kāi)著水龍頭，讓盆里的水形成活水，這樣更方便魚(yú)肉中的血水被沖出去。
　　
　　趁著沖洗魚(yú)肉的時(shí)候，鄭光耀又把那些魚(yú)籽魚(yú)鰾魚(yú)油等魚(yú)雜清洗了一下，不過(guò)沒(méi)有立即做干鍋魚(yú)雜，因?yàn)榈葧?huì)兒做魚(yú)丸的時(shí)候，魚(yú)皮是用不到的，所以刮完魚(yú)肉之后可以把魚(yú)皮也加入到里面，這樣做出來(lái)的干鍋魚(yú)雜會(huì)更好吃。
　　
　　當(dāng)然了，魚(yú)皮也可以跟魚(yú)腩等食材放在一起制作，也可以單獨(dú)做一份涼菜。
　　
　　不過(guò)那樣的話太麻煩，還是少做兩道比較好。
　　
　　這又不是飯店，不搞那些一魚(yú)十吃之類的噱頭。
　　
　　把魚(yú)雜清洗好之后，鄭光耀又把他要用的魚(yú)腩清洗了一下，魚(yú)腩是魚(yú)肚子的部位，比較軟，有油脂。
　　
　　這個(gè)部位因?yàn)槭歉骨坏乃?，所以要將腹腔膜給清理干凈，免得腥味兒過(guò)重，做出來(lái)的菜品味道不行。
　　
　　在他清洗的時(shí)候，于培庸這會(huì)兒差不多已經(jīng)把魚(yú)頭給收拾好了。
　　
　　黑魚(yú)的魚(yú)頭其實(shí)不算大，不算吃魚(yú)頭的首選。
　　
　　但是這條魚(yú)因?yàn)橛腥嘟铮~(yú)頭的個(gè)頭已經(jīng)遠(yuǎn)超普通魚(yú)類，所以做清蒸魚(yú)頭倒沒(méi)什么。
　　
　　不過(guò)這魚(yú)頭，于培庸沒(méi)做成整魚(yú)頭，而是用菜刀剁成了大塊。
　　
　　“黑魚(yú)頭的賣相不好，而且太長(zhǎng)，做成蒸魚(yú)頭的話不太好操作，蒸起來(lái)也麻煩，所以剁成了大塊來(lái)蒸，效果會(huì)更好一些?！?br/>　　
　　徐拙原本對(duì)蒸魚(yú)頭沒(méi)多大興趣，畢竟他已經(jīng)掌握了技能，再看別人制作也沒(méi)什么收獲。
　　
　　但是于培庸的這種做法，讓徐拙有點(diǎn)好奇。
　　
　　趁著這會(huì)兒沒(méi)事，他湊了過(guò)來(lái)，打算看看于培庸是怎么操作的。