魚丸，在香港等地也被稱為魚蛋，因為口感潤滑彈牙，質(zhì)地細膩，味道鮮美而著稱。
　　
　　做魚丸首先要用刀刮魚蓉，當(dāng)然了，在科技發(fā)達的今天，刮魚蓉這種傳統(tǒng)方式已經(jīng)很少有人在用了，更多的人會選用料理機攪拌機等攪打成泥。
　　
　　做出來的魚蓉更加細膩，比刮出來的效果更好一些。
　　
　　不過缺點也有，就是用攪碎的魚蓉做出來的魚丸，從口感上來說，總覺得沒有傳統(tǒng)做法做出來的好吃。
　　
　　徐拙和鄭光耀交替把魚蓉刮出來，這個時候于培庸蒸的魚頭也已經(jīng)做好了。
　　
　　他把魚頭從蒸柜里端出來，撒上一些蒜末和香蔥末，然后架上炒鍋，里面放入一點豬油燒熱，用勺子均勻的淋在魚頭上面。
　　
　　這時候魚頭就算是做好了。
　　
　　于培庸從廚房端出來，讓家里的女人們先吃。
　　
　　把魚頭送出去之后，于培庸開始蒸魚腩。
　　
　　這道菜原本是鄭光耀要做的，但鄭光耀這會兒在教徐拙做魚丸，所以于培庸就主動把這道菜承擔(dān)了過來。
　　
　　在兩廣地區(qū)，蒸魚腩是非常的常見的一道菜，蒸的時候一般會配上一些蔬菜，比如絲瓜或者冬瓜之類的。
　　
　　把魚腩切條，放在盆里進行腌制，然后把要蒸的菜品也切成條，同樣就行腌制，腌制二十分鐘后，把蔬菜鋪在盤底，將魚腩一條條的擺在蔬菜上，入鍋蒸制七八分鐘，這樣出鍋后再淋上蒜蓉醬，一道口感香滑美味的蒸魚腩就做好了。
　　
　　今天于培庸打算用絲瓜和魚腩放在一起蒸制。
　　
　　魚腩里富含油脂，刺少肉多，經(jīng)過蒸制之后，魚皮會顯得非常軟糯，而皮下的油脂會被蒸出來，這讓魚肉顯得更香，鮮味也更加濃郁。
　　
　　這也是魚腩這道食材受歡迎的原因，太香了，味道也足，稍稍烹制一下就是一道讓人難忘的美味佳肴。
　　
　　于培庸把魚腩切成一點五厘米的寬條，然后放進盆里，里面加入一小勺食鹽，半小勺胡椒粉，再淋入半炒勺料酒，再放入一些切好的蔥姜絲。
　　
　　用手抓拌均勻后，往里面放入一把干淀粉，再淋入半勺花生油，攪拌均勻。
　　
　　放淀粉的目的是為了鎖住魚肉的水分，而花生油則是防止魚肉粘連，同時花生油也能讓魚肉的口感變得更加嫩滑。
　　
　　拌好之后，他把絲瓜去皮，先切成小段，然后把絲瓜段豎直剖成兩半，再把兩半絲瓜分別再切開，這樣每一段絲瓜都切成了四根絲瓜條。
　　
　　全部切好后，往絲瓜里放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，然后再灑一點干淀粉一些花生油，同樣抓拌均勻。
　　
　　腌上之后，于培庸便走到一旁，開始看鄭光耀做魚丸。
　　
　　這會兒魚蓉已經(jīng)全部刮掉，只剩下一張魚皮和魚皮上的沾的一點紅肉。
　　
　　這些魚皮等會兒可以跟魚雜一起做成干鍋，味道會非常不錯，因為這魚皮不僅厚實，皮下脂肪也非常多，做成干鍋的話味道會非常香。
　　
　　刮完魚蓉之后就可以對魚蓉進行攪打了，鄭光耀端著泡好的蔥姜水倒進盆里，倒了差不多有小半碗。
　　
　　倒進去之后，用手開始在盆里順時針攪拌，讓魚蓉充分把這些蔥姜水吸收進去。
　　
　　蔥姜水有去腥增香的作用，用在魚蓉中能夠讓做出來的魚丸鮮美十足同時也不會有魚腥味，同時魚蓉中加入大量的水分，也能使得魚蓉被徹底攪打上勁兒，這樣吃起來口感會更加嫩滑彈牙。