切好的豆腐絲還不能直接放進鍋里做菜，需要先用溫水潤開才行。
　　
　　具體的做法是往盆里倒半盆不燙手的溫水，里面加入兩小勺食鹽攪拌一下，然后用菜刀，小心的將切好的豆腐絲整團的刮起來，輕輕放入盆里。
　　
　　放進去之后，用勺背在水面上輕輕轉(zhuǎn)動，讓盆里的水旋轉(zhuǎn)起來，利用水流，讓抱成團的豆腐絲慢慢在水里蕩漾開。
　　
　　溫水和食鹽能夠?qū)⒍垢锏亩剐任度コ?，同時也能給豆腐絲增加一些韌性，這樣吃起來口感會更好。
　　
　　隨著于培庸的攪動，盆里的那團豆腐絲逐漸散開，一根根的猶如頭發(fā)絲一樣。
　　
　　先不說這道菜好不好吃，光這個把豆腐絲潤開的場景，就已經(jīng)讓人覺得物超所值了。
　　
　　這種畫面，幾乎已經(jīng)脫離了烹飪的范疇，從而達到藝術(shù)的境界。
　　
　　等到所有豆腐絲全都潤開后，整盆水里銀毫遍布，一根根的在盆里上下沉浮，配上還在轉(zhuǎn)圈的水流，讓人不自覺就會想起太極圖。
　　
　　潤開豆腐絲之后，還得再泡一會兒。
　　
　　趁著這個功夫，于培庸開始切配菜。
　　
　　首先是發(fā)好的香菇，先去蒂，然后平放在案板上，用平刀法開始片香菇，把香菇片成一片一片的。
　　
　　片的時候要盡可能的薄，這樣切出來的香菇絲才會達到和豆腐絲一樣的細絲。
　　
　　相對豆腐來說，香菇就好切多了，而且香菇用量很少，就是起個點綴作用，所以一朵香菇就足夠了。
　　
　　香菇切好之后放在盤子里，接著于培庸又把鮮筍、金華火腿、熟雞胸脯肉以及油菜葉，全都切成了極細的細絲。
　　
　　這些配料全部切好后，于培庸架上炒鍋，鍋里加入清水，然后開火燒水，準備給這些配料焯水。
　　
　　焯水能夠喚醒食材中的鮮味物質(zhì)，能夠去除食材中的異味，同時也能讓食材提前適應(yīng)一下高溫。
　　
　　等鍋里的水開后，徐拙往里面淋了一點點料酒，用勺子攪拌一下，等鍋里的水再次沸騰，他便把切好的火腿絲倒進了鍋里。
　　
　　焯水要先燙火腿絲，因為火腿絲里面含鹽，而且富含大量的鮮味物質(zhì)，先給火腿絲焯水，鮮味物質(zhì)和鹽分能夠留在水中，使得后面焯水的食材味道會更好一些。
　　
　　一般情況下，火腿絲是不需要焯水的，因為這種菜品中用的基本上都是上方之類的優(yōu)質(zhì)部位，別說焯水了，生吃都沒問題。
　　
　　但是這種火腿絲有一點不好，就是不能短時間內(nèi)把所有鮮味物質(zhì)散發(fā)出去。
　　
　　因為上方之類的部位肉質(zhì)比較密實，味道相對來說散發(fā)出來也比較慢，而文思豆腐又是一道不會久煮的菜品，所以火腿絲的味道不會達到最完美的地步。
　　
　　這個時候，就得提前把火腿燙一下了，讓火腿絲的味道提前散發(fā)出來，這樣做菜的時候，火腿絲的味道才會達到最佳狀態(tài)。
　　
　　火腿絲不用燙太久，放進燒開的鍋里差不多一分鐘就可以撈出來了。
　　
　　撈出來之后，于培庸又將雞胸脯絲放進去燙了一下。
　　
　　雞胸脯絲是用熟雞胸肉切的，本身就是熟肉，這會兒汆燙一下只是讓肉絲適應(yīng)一下熱度，順便把切的時候，上面留下的碎渣在鍋里淘洗以下，所以這個更不需要煮太久了，半分鐘時間就行。