于培庸把湯盆拿來，然后用勺子將鍋里的文思豆腐，一勺勺舀出來盛在盆里。
　　
　　往盆里倒的時(shí)候，他盡量把勺子放在中間的位置，這樣盛好之后，盆里的食材，不管豆腐絲還是那幾種配料，都呈現(xiàn)出從中間往四周的放射狀，看起來很漂亮。
　　
　　文思豆腐是做好了，不過想要品嘗，卻還得等會(huì)兒。
　　
　　因?yàn)橛谂嘤购屠蠣斪?，居然聊起了這道菜要注意的事項(xiàng)，這顯然是讓徐拙聽的。
　　
　　這道菜前半部分的刀工就不說了，除了埋頭苦練別無(wú)他法，而別的方面，還是多少有些小技巧的。
　　
　　比如清雞湯只需要調(diào)味那會(huì)兒燒開就行，其他時(shí)間要把火調(diào)小，盡量不要讓鍋里的湯沸騰。
　　
　　這不僅有保證食材完整的要求，更重要的是，雞湯沸騰之后，不僅里面的鮮味物質(zhì)會(huì)大量揮發(fā)，而且雞湯沸騰時(shí)間過長(zhǎng)的話，很有可能從清湯轉(zhuǎn)為渾湯，這會(huì)影響菜品的整體賣相和味道，所以要盡量避免。
　　
　　另外，調(diào)味過后，要先下配菜再下豆腐，讓配菜的味道融入湯里，然后再放入豆腐絲，這樣所有食材的味道都會(huì)融入到豆腐絲中，使得味道更加出眾。
　　
　　這里面要注意的是，不管下配菜還是豆腐絲，都不能用力攪拌，而是要用勺背輕輕在湯的表面旋轉(zhuǎn)，讓鍋里的雞湯轉(zhuǎn)動(dòng)起來，利用水流把食材攪散拌勻。
　　
　　這樣不僅能夠讓食材保持完整，而且還能讓食材相互交融得更加均勻，看起來讓人更加有食欲。
　　
　　最后一點(diǎn)，在往碗里盛文思豆腐的時(shí)候，要讓文思豆腐從碗的正中間落入，這樣盛好的豆腐就會(huì)一根根朝向中間的部分，賣相比較完美。
　　
　　這些都是兩人的經(jīng)驗(yàn)之談，徐拙一一記了下來。
　　
　　嗯，雖然用不上，但是萬(wàn)一以后有需要講解的時(shí)候，就可以拿出來秀一波。
　　
　　裝逼嘛，就得這樣未雨綢繆，不能需要的時(shí)候再四處查資料向別人請(qǐng)教，平時(shí)就得多留意這些知識(shí)點(diǎn)。
　　
　　兩位老人講解完畢后，就去忙活別的菜了，徐拙則是端著做好的文思豆腐開始往餐廳里送。
　　
　　今天是除夕夜，飯菜非常豐盛，除了文思豆腐之外，別的一些不怎么常見的菜品，今天幾位老人和徐文海也都做了出來。
　　
　　于家拿個(gè)能坐下十幾個(gè)人的大圓桌上擺得滿滿登登的，這些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒，另外還有各種口味的餃子，整個(gè)年夜飯瞬間就圓滿了。
　　
　　家里的對(duì)聯(lián)門神已經(jīng)貼好，門口掛著兩個(gè)直徑一米以上的大燈籠，再加屋里屋外那些各種過年用的裝飾品，整個(gè)年味兒一下子就出來了。
　　
　　可惜現(xiàn)在禁止鞭炮，要是再來一掛鞭炮，年味兒會(huì)更濃郁。
　　
　　電視上不管哪個(gè)頻道都在說著過年，而各個(gè)游戲平臺(tái)和購(gòu)物網(wǎng)站，也都推出了除夕相關(guān)的禮包。
　　
　　等到日暮降臨，華燈初上的時(shí)刻，于家的年夜飯也正式開始。
　　
　　團(tuán)圓是年夜飯永恒的主題，相對(duì)來說，菜并不是第一位的，不過現(xiàn)代人生活越來越富足，年夜飯自然也準(zhǔn)備得非常豐盛。
　　
　　比如老爺子，就特意用干貝海參鮑魚魚肚等食材，制作了享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的孔府一品鍋。
　　
　　而于培庸，也做了文思豆腐等比較經(jīng)典的淮揚(yáng)菜。