烏魚蛋湯是一道魯菜和中原菜都有的一道美味。
　　
　　所謂的烏魚蛋，其實并不是蛋類，而是雌性烏賊的卵巢，因為充滿膠質(zhì)，味道鮮美，口感滋潤，所以備受推崇。
　　
　　第一次聽說烏魚蛋這個名字的時候，徐拙還以為是烏龜?shù)啊?br/>　　
　　但當(dāng)他看到碗里一片片潔白的薄片的時候，就發(fā)現(xiàn)自己猜錯了，因為烏龜?shù)安皇沁@樣的，也不可能切得跟紙片一樣那么薄。
　　
　　至于為什么把雌性烏魚的卵巢叫成烏魚蛋，徐拙覺得大概跟外型有關(guān)吧。
　　
　　雌性烏賊的卵巢呈圓潤的長條形，表面光滑，撕開表面的那層膜之后，能夠?qū)豸~蛋從一頭一層層的剝開。
　　
　　剝開的烏魚蛋很薄，跟紙片差不多。
　　
　　很早之前徐拙就聽老爺子說過，烏魚蛋剛開始并不是這樣，剛割下來的時候，膠質(zhì)并不明顯。
　　
　　割下來之后需要用食鹽和明礬進(jìn)行脫水腌制。
　　
　　等脫水過后，卵巢里面的就會形成一層一層的膠質(zhì)，這個時候再進(jìn)行復(fù)水發(fā)制，就可以進(jìn)行烹制了。
　　
　　因為用鹽加工過，所以烏魚蛋在烹制之前，需要反復(fù)用水浸泡，只有這樣，才能將多余的鹽分浸泡出來。
　　
　　不然做出來的烏魚蛋湯，將會非常咸。
　　
　　這會兒倪長業(yè)把烏魚蛋放在水盆中浸泡，也是這個原因。
　　
　　徐拙洗洗手，開始準(zhǔn)備制作。
　　
　　烏魚蛋這種食材，首先需要從水中撈出來，撕掉最外面的一層粘膜。
　　
　　這層粘膜其實是腌制的時候，卵巢里面的膠質(zhì)隨著水分的滲出而堆積在外面而形成的。
　　
　　不過這層粘膜并不太好撕，所以有時候需要用開水汆燙一下，或者在熱水中浸泡一會兒。
　　
　　要是烏魚蛋腌制的時間過長，或者復(fù)水不徹底，這一步甚至還需要放在滾水鍋里進(jìn)行汆燙。
　　
　　今天用的這些烏魚蛋因為浸泡的時間比較長，所以最外層的那層粘膜很容易就能撕下來。
　　
　　撕下來之后，徐拙開始剝片。
　　
　　他用手摳著烏魚蛋的頭部，輕輕撕開一條縫隙，然后慢慢將縫隙揭開，揭開到一半的時候，這層膠質(zhì)的薄片，將下面的一層薄片也帶了起來。
　　
　　徐拙小心的將兩片薄片撕開，這樣上面的一層薄片被完整的撕了下來，被徐拙扔到了冷水中繼續(xù)浸泡。
　　
　　而下面的那張，也已經(jīng)撕掉了一半。
　　
　　這玩意兒就是這樣，揭的時候一張一張層層疊疊的，每一張都只有紙張的厚度，想要完整的分開，需要極大的耐心才行。
　　
　　這道烏魚蛋湯之所以名貴，正是如此。
　　
　　其實現(xiàn)在有賣成品烏魚蛋片的，就是那種直接分好的，買回來簡單焯水就能使用。
　　
　　不過這類成品的食材真假難辨，質(zhì)量良莠不齊，所以想要做出美味的烏魚蛋湯，最好還是傳統(tǒng)的手法進(jìn)行制作。
　　
　　只有這樣，做出來的烏魚蛋湯才會美味好喝。
　　
　　徐拙在省城大學(xué)開設(shè)烹飪專業(yè)的時候，得到了酸辣烏魚蛋湯這道菜的b級做法，所以處理烏魚蛋根本不在話下。
　　
　　他揭烏魚蛋的速度很快，質(zhì)量也很高，沒有撕破一次，也沒有出現(xiàn)重疊等情況，完全就是老廚師的架勢。
　　
　　一旁的倪長業(yè)原本以為徐拙會選擇一些小炒類菜品，卻沒想到他選了今晚的壓軸菜烏魚蛋湯。