濃湯變成清湯之后，味道卻沒有變化多少，依然保持哪種馥郁的程度。
　　
　　徐拙把鍋里那已經(jīng)變色了的雞肉茸全都撈出來之后，往鍋里加了一小勺食鹽，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。
　　
　　這類高端菜品，因?yàn)樗邢阄秲憾荚诟邷?，所以調(diào)味的時(shí)候就非常簡(jiǎn)單。
　　
　　食鹽是給味道打底，白糖用來提鮮，而胡椒粉則是增加高湯的辣味，這樣做出來的烏魚蛋湯不僅喝起來更舒服。
　　
　　而且白胡椒還有發(fā)汗驅(qū)寒等功效，特別適合初春乍暖還寒這個(gè)時(shí)節(jié)。
　　
　　除了這三樣之外，徐拙在廚房尋摸半天，沒找到要用的酸黃瓜汁，不得已之下往鍋里加了半勺白醋。
　　
　　“這道菜里面加一點(diǎn)酸黃瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黃瓜汁儲(chǔ)存太麻煩，一開口就有腐敗的危險(xiǎn)。
　　
　　就算密封著不開口，時(shí)間長(zhǎng)了味道會(huì)更算，不容易掌握，所以我在家就沒準(zhǔn)備這些?！?br/>　　
　　倪長(zhǎng)業(yè)的話打消了徐拙心中的疑慮，從這點(diǎn)就能看出，家庭烹飪和飯店烹飪的區(qū)別了。
　　
　　在飯店里，追求的是效率和利潤(rùn)，只要能夠增加利潤(rùn)和提升后廚效率，不管什么調(diào)料都會(huì)準(zhǔn)備，酸黃瓜汁這類調(diào)味料自然也不會(huì)話下。
　　
　　酸黃瓜汁就是黃瓜腌制后里面的湯汁，直接喝的話又酸又咸，甚至覺得發(fā)苦，很多人剛喝進(jìn)嘴里就會(huì)吐出來。
　　
　　但做菜的話，酸黃瓜汁卻有很多妙用。
　　
　　比如這道酸辣烏魚蛋湯，假如放一些酸黃瓜汁的話，不僅酸味兒會(huì)被高湯中和得很淡，同時(shí)湯里面還會(huì)有淡淡的黃瓜味。
　　
　　這讓人喝起來，會(huì)增加一種清香的味道。
　　
　　另外，酸黃瓜汁倒進(jìn)鍋里之后，因?yàn)殄伬锏臏疁囟冗^高，結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定的酸黃瓜汁就會(huì)迅速揮發(fā)，剩下的酸味兒會(huì)非常溫和。
　　
　　而醋的結(jié)構(gòu)因?yàn)橄鄬?duì)來說更穩(wěn)定一些，所以揮發(fā)效果并不好，需要多煮一會(huì)兒，不然做出來的湯，喝起來就有股醋的那種酸沖味兒，影響食客的整體感官。
　　
　　b級(jí)技能的好處就是這樣，不僅讓人知道具體的做法，甚至還能懂得一些橫向的知識(shí)。
　　
　　除了調(diào)料的對(duì)比之外，徐拙還知道酸黃瓜汁是一些運(yùn)動(dòng)員比較喜歡喝的飲品。
　　
　　比如西方的一些足球比賽時(shí)候，假如運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)腿抽筋的情況，酒會(huì)喝一口酸黃瓜汁，這樣能夠有效降低腿抽筋的幾率和抽筋的癥狀。
　　
　　不過酸黃瓜汁那味道，就連專業(yè)運(yùn)動(dòng)員也不一定能扛得住。
　　
　　白醋倒進(jìn)鍋里之后，徐拙繼續(xù)用勺子在鍋里攪動(dòng)著。
　　
　　兩分鐘后，他把火關(guān)掉，然后把鍋從灶上端起來，放在工作臺(tái)上，用勺子把鍋里的高湯盛入到盆里。
　　
　　盆里那些控干水分原本有些干巴的烏魚蛋片，頓時(shí)在水里開始上下浮動(dòng)，仿佛活過來了一般。
　　
　　盛到八分滿的時(shí)候，徐拙停了下來。
　　
　　根本不用再做什么點(diǎn)綴，這道菜的賣相就非常棒。
　　
　　清冽的高湯散發(fā)著濃香，一片片潔白的烏魚蛋片在鍋里上下沉浮。
　　
　　賞心悅目之余，那香味兒也勾人心魄。
　　
　　“完美！太完美了！”
　　
　　倪長(zhǎng)業(yè)滿臉都是激動(dòng)，這既有烹飪一道后繼有人的欣慰，也有看到魯菜中興希望的那種興奮。
　　
　　同時(shí)，還有種遇到對(duì)的人的那種雀躍。
　　
　　他其實(shí)很早就決定要出山，但尋摸來尋摸去，也沒找到合適的去處。
　　
　　一直都有人邀請(qǐng)他出山，給的誠(chéng)意也很足。