倪長(zhǎng)業(yè)笑了笑說(shuō)道：“肯定是德州扒雞啊，扒雞最有名的，只有德州扒**？”
　　
　　徐拙很想提醒倪長(zhǎng)業(yè)一句，老爺爺，說(shuō)雞不說(shuō)吧，文明你我他。
　　
　　一說(shuō)起德州扒雞，徐拙就想起了之前在省城時(shí)候?qū)W到的道口燒雞。
　　
　　他好奇的問(wèn)倪長(zhǎng)業(yè)：“倪爺爺，我會(huì)做燒雞，扒雞和燒雞的區(qū)別大嗎？”
　　
　　這個(gè)問(wèn)題讓倪長(zhǎng)業(yè)愣了一下，他隨即自言自語(yǔ)的說(shuō)道：“忘了你是從中原那邊來(lái)的，那邊的燒雞不比山東的扒雞遜色?！?br/>　　
　　扒雞和燒雞從賣(mài)相上來(lái)看，顏色都差不多。
　　
　　而做法上也幾乎一樣，都是先清洗再整形，然后掛漿油炸，最后放在鍋里悶煮。
　　
　　另外在口感上，兩者也很相似，肉都挺爛的，吃起來(lái)完全不費(fèi)勁。
　　
　　但盡管兩者很相似，卻完全不一樣。
　　
　　首先是外型上，正宗的燒雞，都會(huì)做成元寶形，這個(gè)形狀不禁賣(mài)相好，最主要的是，能夠保證雞身上比較容易熟的地方，被雞身包裹著。
　　
　　這樣不管肉厚的地方還是肉薄的地方，吃起來(lái)口感都是一樣的。
　　
　　而扒雞，講究的是鴛鴦戲水型。
　　
　　具體的做法就是把雞翅膀從雞嘴里伸出來(lái)，而雞爪子則是折進(jìn)雞肚子里。
　　
　　這猛一看跟燒雞的元寶形很相似，但是真正擺盤(pán)的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，還是有些不同的，相對(duì)于元寶形來(lái)說(shuō)，雞爪折進(jìn)去的幅度和雞翅膀穿進(jìn)嘴里的程度很低。
　　
　　這就造成做好的雞能夠穩(wěn)穩(wěn)的平放在盤(pán)子里，看上去猶如鴛鴦戲水一般。
　　
　　除了造型上不同之外，做法上，其實(shí)也稍有區(qū)別。
　　
　　燒雞是先清洗，再抹上飴糖油炸，最后放入鹵水中鹵制，鹵水越老，做出來(lái)的燒雞味道越香。
　　
　　而扒雞，雖然前面的步驟跟燒雞差不多，但后面卻沒(méi)用鹵湯，而用的是高湯。
　　
　　另外在做法上也不是鹵制，而是用悶煮的形式做出來(lái)的，這種烹飪方式，就是魯菜中經(jīng)常能夠見(jiàn)到的扒制。
　　
　　所謂扒菜不勾芡，湯汁自然黏，說(shuō)的就是扒這種烹飪方式的特點(diǎn)。
　　
　　做法上的不同，造就了扒雞和燒雞口感上的不同。
　　
　　燒雞因?yàn)槭躯u制的，而且鹵好之后就會(huì)撈出來(lái)控水晾干，所以燒雞的口感稍稍有些干，鹵香味兒濃郁。
　　
　　而扒雞，因?yàn)槭菒炛蟮模匀庵械臏容^多，吃起來(lái)肉爛骨香，汁水很多，嚼起來(lái)有點(diǎn)水囊囊的。
　　
　　哪怕從酥爛的程度上來(lái)講，兩者也有區(qū)別。
　　
　　燒雞講究的是輕輕一抖，骨肉分離，肉爛而不散。
　　
　　而扒雞，講究的則是骨酥肉爛，特別是剛從鍋里撈出來(lái)的，幾乎是吸溜吃的。
　　
　　肉爛到這種程度，哪怕沒(méi)牙的人也能吃得很盡興，很過(guò)癮。
　　
　　倪長(zhǎng)業(yè)把兩者的區(qū)別講清楚之后，然后目不轉(zhuǎn)睛的看這徐拙，等待著他做決定。
　　
　　是學(xué)扒雞還是堅(jiān)持做燒雞，就看徐拙個(gè)人的想法了。
　　
　　他說(shuō)的這些讓徐拙有點(diǎn)迷糊，琢磨半天，徐拙也沒(méi)琢磨出扒雞和燒雞明顯的區(qū)別在哪，所以他干脆還了個(gè)角度考慮這個(gè)問(wèn)題。
　　
　　“倪爺爺，扒雞和燒雞，哪個(gè)在京城更受歡迎??？”
　　
　　倪長(zhǎng)業(yè)愣了一下，隨即苦笑著說(shuō)道：“都一般吧，現(xiàn)在京城的餐飲一直多元化發(fā)展，過(guò)去的正統(tǒng)魯菜已經(jīng)不吃香了?！?br/>