門釘肉餅是京城地區(qū)非常有名的一道美食。
　　
　　所謂的門釘，指的就是過去豪門大宅大門上用的那種帶裝飾和固定作用的釘子，釘帽朝外，圓溜溜，看上去比象棋子大一點。
　　
　　而門釘肉餅，就是個頭跟釘帽差不多大小的一種厚厚的很敦實的肉餅。
　　
　　肉餅的個頭，比黃山地區(qū)的蟹殼黃燒餅大一圈，但比餡餅要小一些。
　　
　　這類肉餅，根據(jù)個頭從小到大來說，常見的餅可以分為蟹殼黃燒餅、門釘肉餅、餡餅、肉餅。
　　
　　當然了，各地都有大中小各類肉餅，這個不能一概論之。
　　
　　門釘肉餅這道小吃別看個頭不大，但味道卻極美，特別是肉餡中那豐盈的湯汁，吃起來口口爆汁，別提多過癮了。
　　
　　江南地區(qū)的人說到小吃，往往少不了生煎包的身影。
　　
　　但這種小吃在京城地區(qū)，卻有點水土不服，因為京城地區(qū)的門釘肉餅，并不比生煎遜色，甚至餡料更加充足，味道更加鮮美。
　　
　　京城的小吃，大多都逃不過乾隆和慈禧相關的傳說，這道門釘肉餅也一樣。
　　
　　據(jù)說當年御膳房的人做出來一種肉餅，湯汁鮮美，皮薄餡大，慈禧太后吃了非常滿意，忙問這美食的名字。
　　
　　御膳房的人在門口跪著，看著門上的那圓圓的釘帽，靈機一動說出來門釘肉餅這個名字來。
　　
　　但這個傳說，只是美食的一個佐料而已，當不得真。
　　
　　門釘肉餅這道小吃，原本徐拙是沒咋關注的，畢竟自己是個大飯店，不是路邊攤。
　　
　　然而看了倪長業(yè)的制作過程，徐拙才意識到，回頭在店里上新這道小吃，貌似也是個很不錯的選擇。
　　
　　因為這道美食在京城有著很好的群眾基礎，幾乎所有人都喜歡吃。
　　
　　但現(xiàn)在做門釘肉餅的店，卻有些良莠不齊，好吃的店永遠人滿為患，排隊能排得人吐血，而不好吃的店，做出來的肉餅味道和口感都極差。
　　
　　老楊頭他們就曾經(jīng)吐槽過，現(xiàn)在京城這些開店的人一心鉆進錢眼里，做出來的小吃跟過去差得遠。
　　
　　而門釘肉餅這類更是他們吐槽的重災區(qū)。
　　
　　聽老楊頭說，過去的門釘肉餅用的都是上好的牛肉，但現(xiàn)在，用的基本上都是筋頭巴腦的下腳料。
　　
　　肉餡全都是機器打出來的，還放很多鹽，吃起來咸得不得了。
　　
　　這種吐槽聽多了，讓徐拙覺得，自己或許應該上新試試，到時候用料足一點，價錢高一點，哪怕只滿足京城有錢人的需求呢，也能掙不少錢。
　　
　　畢竟像老楊頭這樣的京城土著有很多呢。
　　
　　所以，徐拙拉著倪長業(yè)一塊兒拍攝門釘肉餅的視頻，看到做出來的成品之后，更加堅定了徐拙做這道小吃的想法。
　　
　　別的不說，光門釘肉餅那矮胖的樣子，就挺萌的。
　　
　　好的門釘肉餅，直徑在五厘米左右，高度三厘米以上，兩面金黃，而側邊則能透出餡料和湯汁。
　　
　　這樣的肉餅只要做得再精致一點，放在盤子里，絕對能讓顧客滿意。
　　
　　門釘肉餅這道小吃，要用牛胸肉，八分瘦二分肥的最好，不能是全瘦肉，全瘦肉的話吃起來不香。