剛做好的門釘肉餅非常燙，特別是里面的湯汁，因?yàn)楦缓椭詼囟冗h(yuǎn)遠(yuǎn)高于一百度，要是剛出鍋就吃的話，很容易把嘴巴燙傷。
　　
　　所以有經(jīng)驗(yàn)的人，都是出鍋稍稍晾一會兒再吃。
　　
　　不過也不能晾太久，因?yàn)檫@肉餡中富含牛油，溫度一低就會凝固，吃起來又黏又膩，所以門釘肉餅要趁熱吃，假如涼了的話，需要重新放在電餅鐺中熱一下。
　　
　　稍稍晾了一會兒之后，倪長業(yè)把端著一個小碟子，夾了一個門釘肉餅放上去，然后在上面淋了一點(diǎn)香醋，開始準(zhǔn)備品嘗。
　　
　　肉餅里面的湯汁較多，而且非常油膩，所以吃的時候最好配著醋吃，這樣不僅解膩，而且醋還能稍稍降溫，避免出現(xiàn)被燙傷的危險。
　　
　　倪長業(yè)作為一個京城人，很懂得門釘肉餅的吃法。
　　
　　他用筷子先在肉餅上面的邊上挑開一個口子，然后送到嘴邊，小口嘬兩下里面的湯汁。
　　
　　這樣既能品嘗到肉餡的鮮美，同時也能防止湯汁過多、咬的時候四處飛濺的情況發(fā)生。
　　
　　嘬兩口之后，他這才用筷子夾起肉餅，翻一下面，開始吃下面蘸著醋的一面。
　　
　　而且吃的時候，也得小口小口的吃，不能太大口，因?yàn)槌蕴罂诘脑?，不僅湯汁會飛濺四射，溫度依然很高的肉餡，也有可能會把口腔燙壞。
　　
　　這樣小口小口的吃，一邊吃一邊細(xì)細(xì)品味門釘肉餅的鮮美，非常棒。
　　
　　不過假如不喜歡蘸醋吃，也可以直接用筷子夾著吃或者拿著吃，反正這玩意兒跟水煎包、生煎包之類的小吃差不多，喜歡怎么吃就怎么吃。
　　
　　只要不怕把湯汁濺射到別人身上引起打架斗毆，怎么吃都無所謂。
　　
　　倪長業(yè)吃完了徐拙做的門釘肉餅之后，沖他豎起了大拇指：“你是我見過學(xué)廚藝最快的人，一學(xué)就會，就你現(xiàn)在這水平，開店賣門釘肉餅的話，絕對能超過京城百分之九十的店?！?br/>　　
　　這評價已經(jīng)很高了，但徐拙卻沒有任何高興的意思。
　　
　　因?yàn)樗麆倓偟玫介T釘肉餅的技能之后，就直接用菜品升級獎勵升到了c級，既然打算在店里上新，自然要把級別升上去了。
　　
　　甚至徐拙還在考慮要不要升為b級，因?yàn)樗X得c級的味道雖然已經(jīng)超級棒了，但是賣相上多少還有些平庸。
　　
　　不是說賣相不好，主要是看起來跟別的門釘肉餅沒啥區(qū)別，無非就是兩面焦黃的顏色更加均勻，側(cè)面的面皮透出來的肉餡兒更加清晰，同時造型更圓一些。
　　
　　但整體來說，卻不夠驚艷。
　　
　　沒有那種讓人一看就眼前一亮的感覺。
　　
　　假如提升到b級，在京城應(yīng)該就沒有對手了。
　　
　　但升級到b級的代價太大，饒是徐拙有一堆菜品升級的獎勵，他也不敢亂用。
　　
　　因?yàn)榘哑渌似吩业絙級的話，說不定效果比門釘肉餅還更好呢。
　　
　　倪長業(yè)不知道徐拙的想法，還在由衷的夸著，煎過的面皮香酥，而側(cè)面沒有煎過的，吃起來則非常筋道。
　　
　　好吃的面皮配上絕佳的肉餡，讓倪長業(yè)這個老國宴主廚都有些恍惚。
　　
　　這是一個剛學(xué)會門釘肉餅的年輕人做出來的？
　　
　　說是做了幾十年門釘肉餅的老師傅他都信。
　　
　　徐拙笑著推說以前就會做水煎包之類的面食，對打肉餡兒更是經(jīng)驗(yàn)豐富，所以他做門釘肉餅上手才會這么快。
　　
　　他笑著問道：“倪爺爺，假如我在店里上新門釘肉餅，您覺得如何？”
　　
　　倪長業(yè)愣了一下，他原本夸徐拙做的肉餅好吃，那是站在個人角度上對一個后輩的夸獎。
　　
　　假如徐拙上新的話，那就屬于公事兒了。
　　
　　既然是公事兒，就不能用私人關(guān)系來衡量，而是得從店里的實(shí)際利益出發(fā)。
　　
　　比如上新了這道小吃，對店面的整體形象是提升還是下降，顧客會對店面產(chǎn)生什么樣的態(tài)度，這些都是菜品顧問需要考慮的。
　　
　　不是說一道菜好吃就可以上，首先這道菜要復(fù)合飯店的整體形象和氣質(zhì)。
　　
　　不然，就算味道好，他也不建議在店里上新。
　　
　　倪長業(yè)盯著盤子里的門釘肉餅看了一會兒，表情有些遲疑：“從味道上來說，這絕對夠在店里上新了。
　　
　　從京城地區(qū)的飲食文化來說，上新門釘肉餅也不是不可以，就是這肉餅的顏值……跟路邊攤賣的那種相比，也就稍微好一點(diǎn)。
　　
　　但人家沒那么高的房租壓力，賣五塊錢一個還有得賺，你準(zhǔn)備定什么價格？”
　　
　　這就是聘請一個菜品顧問的好處，一下子就能看出癥結(jié)所在。
　　
　　這門釘肉餅從味道上和習(xí)俗上來說，上新都沒問題，但就是有一點(diǎn)，顏值太低。
　　
　　顏值低了不僅不好賣，甚至還會給顧客一種店大欺客、割韭菜等印象，這樣，對店面的發(fā)展非常不利。
　　
　　這個問題，讓徐拙也有些糾結(jié)。
　　
　　他考慮再三，然后不動聲色的把門釘肉餅的技能，升級到了b級。
　　
　　要玩就玩一把大的，反正菜品升級技能的獎勵沒啥用，與其留著還不如梭哈一下呢，全當(dāng)是買彩票了。
　　
　　一番操作過后，b級的門釘肉餅技能正式到手。
　　
　　不愧是船新的版本，做法上改進(jìn)了很多，更重要的是，門釘肉餅的顏值，還真被提高了不少。
　　
　　大概是這種面點(diǎn)類的食品不至于提升到b級，所以徐拙強(qiáng)行把技能提升上去之后，門釘肉餅的做法，就出現(xiàn)了跨界情況。
　　
　　在原本的做法上，有了在表面刷蛋黃液的操作，這樣做出來的門釘肉餅顏色會非常金黃，比直接用油煎要好很多。
　　
　　另外，在肉餅快要做好的時候，多了一個往平底鍋里倒淀粉水的步驟，這樣就導(dǎo)致做出來的門釘肉餅，底部會出現(xiàn)一層非常漂亮，也非常好吃的冰花狀的網(wǎng)格。
　　
　　這種網(wǎng)格的因?yàn)榭崴票狈蕉灸軌蛞姷降谋?，所以用這種手法做出來的鍋貼，叫冰花鍋貼，但在南方，一般會叫做金絲鍋貼。
　　
　　現(xiàn)在這種方法用在了門釘肉餅上，確實(shí)讓肉餅的顏值提高了一截。
　　
　　徐拙打算做出來試試，行的話，這不正好可以上新了嘛。
　　
　　b級的門釘肉餅，做法上稍稍有些不同，首先是把配料中的紫皮洋蔥改成了大蔥，另外門釘肉餅的個頭進(jìn)一步變小，這樣會讓肉餅看起來更精致。
　　
　　最重要的是，限定了牛肉的部位。
　　
　　b級做法中，只能用牛肩肉，也就是牛前腿根部的肉，這個部位的牛肉肥瘦相見，沒有筋膜，肌肉纖維較細(xì)，吃起來口感很嫩，最適合做餡兒。
　　
　　當(dāng)然了，也非常適合涮火鍋。
　　
　　不過缺點(diǎn)是，這個部位的牛肉一般價格稍微高一點(diǎn)，而且還得專門預(yù)定。
　　
　　嘖，不愧是b級菜品，用料比c級講究多了。
　　
　　這會兒拍攝現(xiàn)場沒有牛肩肉，加上視頻已經(jīng)拍攝完畢，所以今天就到此為止，明天早點(diǎn)去菜市場買塊牛肉，然后再重新做一次。
　　
　　因?yàn)橐曨l的形式已經(jīng)用過，短時間內(nèi)做兩期同樣的視頻也不合適，所以徐拙打算改成直播。
　　
　　明天和倪長業(yè)一塊兒做，讓倪長業(yè)用傳統(tǒng)做法做門釘肉餅。
　　
　　而徐拙則是用b級做法來做，兩種形式對比，讓季明宇和李浩于可可等人也都參與進(jìn)來。
　　
　　反正是周末，大家都沒事，不如趁著這個機(jī)會，把門釘肉餅的熱度先烘托上去，這樣以后店里推出的話，就不用再過多宣傳了。
　　
　　第二天一早，徐拙便去附近的菜市場買做門釘肉餅要用到的各種食材和配料，全部買齊之后，他在路邊的一個小店隨便吃了頓早餐，然后給還沒起床的于可可也打包一份。
　　
　　全都弄好后，提著打包的早餐和采購的食材回家。
　　
　　老爺子不在家吃早飯，他最近挺忙的，一直在為魯菜的重新崛起而奔走著，早飯什么的都是去跟季文軒一塊兒吃，然后兩位老人再聊一下廚師聯(lián)盟的發(fā)展情況。