焯水是烹飪中最常見的一道工序。
　　
　　大部分蔬菜和一些腥臊味兒的肉類，烹飪之前都會進行焯水。
　　
　　讓徐拙覺得意外的是，做小蔥拌豆腐也需要焯水嗎？
　　
　　這道菜不就是把豆腐弄碎，然后拌一些蔥末就行了嘛。
　　
　　總感覺焯水有點多此一舉。
　　
　　“做豆腐菜，不管涼拌還是熱炒，哪怕是燒湯，也最好先焯一下水，這么做不僅味道更好，口感上也稍稍有些不一樣?！?br/>　　
　　老爺子一邊操作，一邊給眾人講著這里面要注意的事項。
　　
　　就拿焯水來說，并不是直接往水里一倒煮一下就行了，這里面有講究。
　　
　　得先把水燒開，水里面加一勺食鹽，然后把切成大塊的豆腐倒進去汆水。
　　
　　汆水的時間不能太長，三四分鐘就好，主要把豆腐中的有害物質(zhì)或者添加劑之類的東西清理掉。
　　
　　今天買的這些豆腐是熱豆腐，加上純石磨做出的，味道比較純正，所以聞不出什么別的味道。
　　
　　但是等涼了的話，豆腐中往往會有一股子豆腥味。
　　
　　用開水焯一下，這種豆腥味才會消失不見，而且豆腐經(jīng)過汆燙之后，豆腐中的鮮味物質(zhì)會被激發(fā)出來，這樣吃起來味道會更好。
　　
　　而鍋里放鹽的做法，則是讓豆腐不易散開，口感更加嫩滑。
　　
　　另外豆腐想要好吃，不能直接焯水，得先用鹽水泡半個小時以上。
　　
　　這樣豆腐才更加筋道，吃起來口感也更加細膩。
　　
　　這些小細節(jié)，以前徐拙從沒注意過。
　　
　　現(xiàn)在看著老爺子的操作，才發(fā)現(xiàn)居然這么神奇。
　　
　　焯水之后的豆腐，味道確實不一樣，聞起來香味兒更純正，哪怕什么都不放呢，也讓人胃口大開。
　　
　　焯好水的豆腐放在一邊自然放涼，開始準(zhǔn)備拌豆腐用的小蔥。
　　
　　做這道菜之前，徐拙一直以為小蔥就是香蔥。
　　
　　但是等老爺子真把香蔥和小蔥放在一起，徐拙才發(fā)現(xiàn)這兩者不僅有區(qū)別，而且區(qū)別還不小呢。
　　
　　所謂的小蔥，其實就是大蔥的蔥苗，還沒長大，所以叫小蔥。
　　
　　而香蔥是蔥的一個品種，哪怕一直在地里長也長不大。
　　
　　另外小蔥蔥白短，蔥葉長，而香蔥則是相反。
　　
　　在做菜的時候，香蔥一般都是菜品出鍋時候起個點綴作用，或者燒湯時候撒一點增加香味兒。
　　
　　而小蔥一般都是用于涼拌菜。
　　
　　比如這道小蔥拌豆腐，用的就是小蔥，而不是香蔥。
　　
　　“爺爺，這道菜用小蔥不行嗎？”徐老板這會兒再也沒有小蔥拌豆腐還用學(xué)這種想法了，相反，他現(xiàn)在對這道菜的興趣很大。
　　
　　普普通通的一道小蔥拌豆腐居然這么講究，真是意外呢。
　　
　　老爺子拿著指了指桌上擺著的香蔥和小蔥：“嘗嘗，看這兩者有什么區(qū)別?！?br/>　　
　　徐拙先拿起香蔥掐了一段蔥白送進嘴里，味道清香，沒多少辣味兒。
　　
　　但是小蔥就不一樣了，不僅辣，而且味道還有些沖，熏得徐拙直掉淚。
　　
　　嘗過之后，他準(zhǔn)確的說出了這兩種蔥的區(qū)別之處。
　　
　　不過他想不通的是，這根小蔥拌豆腐有什么關(guān)聯(lián)呢？