徐拙一邊往鍋里放魚片，一邊慢悠悠的給孟立威解釋著這其中的區(qū)別。
　　網(wǎng)上很火的那種脆皮炸雞，之所以會(huì)蘸兩次粉，主要是為了增加外皮的厚度，這樣吃起來才讓人更有滿足感。
　　而魚片這么薄，假如蘸兩次粉的話，就顯得太厚了。
　　而且炸出來之后，厚厚的也會(huì)影響魚肉鮮嫩的口感。
　　所以，炸魚片只需要蘸一次面粉就行。
　　至于孟立威說的面粉里加淀粉的事兒，就得說一下掛糊的區(qū)別了。
　　按照口感的區(qū)別，掛糊分為脆皮糊和酥皮糊。
　　二者的區(qū)別，其實(shí)就是淀粉和面粉的差別。
　　淀粉糊脆，面粉糊酥。
　　所以很多炸品把淀粉和面粉摻著用，就是為了讓外皮又酥又脆。
　　比如網(wǎng)紅美食脆皮炸雞，就是酥脆糊應(yīng)用的典型例子。
　　炸好的雞肉外皮酥脆，脆皮里面的肉質(zhì)卻又細(xì)嫩多汁，這種強(qiáng)烈的口感對(duì)比，讓人怎么都吃不膩，越吃越想吃。
　　不過干炸魚片卻不能這樣。
　　首先魚肉比雞肉更加細(xì)嫩，吃的時(shí)候根本不用嚼，用舌頭一抿就會(huì)化開。
　　這種情況下，再用酥脆糊的話，吃起來只會(huì)感受到外皮的酥脆，根本感受不出魚肉的細(xì)嫩。
　　而酥糊就不一樣了，沾了純面粉的魚片炸出來，雖然看上去很酥脆糊差不多，但是吃進(jìn)嘴里卻有很大不同。
　　魚片放進(jìn)嘴里根本不用咬，只用舌頭一壓，表面那層酥糊就會(huì)立馬散開，讓里面鮮嫩的魚肉顯露出來。
　　一個(gè)酥得入口即化，一個(gè)嫩得一抿就散。
　　簡直就是絕配！
　　“靠，還有這么多講究呢，真是受教了……不過，咱啥時(shí)候才能開飯?。勘緛砭宛I，聽你這么一說就更餓了?！?br/>　　李浩看徐拙說得起勁了，忍不住嘟囔起來，生怕他繼續(xù)說下去。
　　這會(huì)兒郭興旺和孟立威都站在徐拙身邊，兩人時(shí)不時(shí)還能捏點(diǎn)魚塊魚片嘗嘗。
　　而李浩不好意思往前擠，畢竟是夏天，而且?guī)讉€(gè)大老爺們挨在一起總覺得有點(diǎn)別扭。
　　所以他現(xiàn)在只能站在一邊干瞪眼。
　　“快了快了，魚片好炸，幾分鐘就好了?！?br/>　　說完，徐拙加快了手中的動(dòng)作。
　　魚片兩面沾上面粉，然后下進(jìn)油鍋中，炸到金黃色的時(shí)候撈出來，放在一個(gè)架在盆上的筐里控油。
　　魚片不用復(fù)炸，因?yàn)檫@是面粉糊，復(fù)炸的話容易炸糊。
　　魚片全部炸好之后，徐拙把筐遞給了郭興旺：“啥都不用放，直接裝盤就行?！?br/>　　干炸魚片吃的就是魚肉的鮮嫩，調(diào)料越少越好。
　　接下來，徐拙開始炒菜。
　　炒菜的順序是先炒香辣魚干，再炒魚香肉絲，最后再做糖醋瓦塊魚。
　　之所以這么排列，是因?yàn)橄憷濒~干就算涼了也不影響口感。
　　而把糖醋瓦塊魚放在最后，則是因?yàn)檫@道菜必須趁熱吃，一旦涼了就會(huì)有輕微的腥味，影響口感。
　　魚香肉絲雖然涼了也會(huì)影響口感，但是魚香肉絲做的時(shí)候會(huì)勾芡，降溫比較慢，所以放在了中間。
　　香辣魚干出鍋之后，李浩已經(jīng)開始盛米飯了，孟立威也在餐廳拿著三腳架各種找角度，做直播的最后準(zhǔn)備。